Schabziger, Glarus’ta üretilen geleneksel bir İsviçre peyniridir. Geçmişi, bir manastırda yapıldığı 8. yüzyıla kadar uzanıyor. Peynir aynı zamanda İsviçre’nin en eski korunan markasıdır. 1463’te bir konsey toplantısı yapılmış ve yerel halk peynirin gerçekliğini temsil eden bir mühürle damgalanması gerektiğine karar vermiş ve aynı mühür bugün hala Schabziger üzerine basılmaktadır.

Bu kireç yeşili, sıfır yağlı peynir inek sütünden yapılır ve yağsız süt keseleri 8 hafta yaşlandırılır, ardından öğütülür ve öğütülmüş çemen otu tohumları ile birleştirilir. Peynir daha sonra gümüş folyoya sarılmış stockli adı verilen küçük bir külah halinde preslenir.

Tatlar güçlü, keskin ve baharatlıyken, doku kuru ve serttir. ABD’de Sap Sago olarak bilinir. Schabziger’in tereyağı ile karıştırılması, ardından ekmeğin üzerine soğan veya frenk soğanı sürülmesi tavsiye edilir, ancak çorbalara, fondülere ve fırında patateslere de eklenebilir.

Pinot Noir veya bir bardak elma şarabı ile eşleştirin.