Dangke, Güney Sulawesi, Enrekang’dan gelen ender bir Endonezya peyniridir. Bu yarı yumuşak peynir, geleneksel olarak manda sütünden yapılır, ancak son yıllarda inek sütü daha çok kullanılır, çünkü manda sütü daha zor bulunur. Dangke, peynir mayası yerine papain adı verilen bir papaya lateks enzimi ile mayalanır.

Papaya yaprakları acıdır, bu nedenle üreticiler bunu doğru şekilde karıştırmaya dikkat etmelidir, aksi takdirde peynir çok acı olabilir. Dangke’nin dokusu, tofu‘ya benzer şekilde elastik ve çiğnenebilirdir ve genellikle muz yapraklarına sarılır. Peynir kolay erimez, bu nedenle genellikle olduğu gibi yenir veya sarımsak ve kişnişle marine edildikten sonra yağlı tavada kızartılır.