Midnight Blue, Colorado menşeli bir Amerikan yarı yumuşak mavi peyniridir. Saneen, Alp ve Nubia keçilerinin çiğ sütünden yapılan peynir, yoğun ve hafif kuru bir dokuya ve doğal kabuğa sahiptir. Gövdesi yarı yumuşaktır ve mavi damarlarla doludur, aroma keçi kokusu gibi, tatlar ise baharatlı, biberli, keskin ve keskindir.

Bu mavi peynir genellikle 2 ila 4 ay yaşlandırılır. Bu dönemde peynir olgunlaştıkça daha da belirginleşen biberli tatlarını geliştirir. Midnight Blue’yu çiçek balı ve bir bardak sek sherry ile eşleştirmeniz önerilir.