Monte Enebro, Avila bölgesinde Rafael Báez ve kızı Paloma tarafından üretilen yumuşak olgunlaştırılmış bir İspanyol peyniridir. Peynir, pastörize edilmiş keçi sütünden yapılır ve yaşları 6-8 haftadır.

Ayırt edici kabuk gri ve siyah küfle kaplıdır. Aromalar yoğun, tatlar ise yaşa bağlı olarak keskin, limonlu ve asidiktir.