Fiambre, geleneksel olarak Ölüler Günü ve Azizler Günü için hazırlanan, büyük bir salata olan Guatemala’nın en ünlü yemeğidir. Vefat eden sevdiklerinin anısına tüketilir. Salata soğutulmuş olarak servis edilir ve içerisinde dilimlenmiş et, peynir, sebze, turşu ve haşlanmış yumurta gibi 50 kadar malzeme bulunabilir.

Fiambre yapma geleneği, aile üyelerinin Ölüler Günü için kaybettikleri yakınlarının en sevdikleri yemekleri mezarlıklara götürmesi ile başlamış. Tüm aileler getirdikleri yiyecekleri karıştırmışlar ve ortaya bu her şeyi kapsayan salataya çıkmış. Bu yemeğin tarifi aileden aileye değişir ve tarif genç nesillere aktarılır. Geleneksel olarak her aile getirdiği yemekleri akrabaları ve diğer aileler ile paylaşır.

Pancar ile yapılan fiambre rojo ve pancarsız yapılan fiambre blanco gibi çok sayıda çeşidi vardır. Fiambre verde vejeteryan bir versiyondur, fiambre desarmado’da ise tüm malzemeler ayrı hazırlanır ve yiyen kişilerin malzemeleri kişisel tercihlerine göre birleştirmelerine olanak tanınır.

Fiambre Tarifi

Fiambre İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gram dana jambonu, ince dilimlenmiş
200 gram tavuk göğsü, haşlanmış ve doğranmış
100 gram salam, dilimlenmiş
100 gram sosis, dilimlenmiş
100 gram tuzlu biftek, ince dilimlenmiş
100 gram pastırma, dilimlenmiş
100 gram chorizo, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
1 adet havuç, rendelenmiş
1 adet turp, rendelenmiş
1 adet kırmızı soğan, ince doğranmış
2 adet yeşil soğan, ince doğranmış
1/4 su bardağı yeşil zeytin
1/4 su bardağı siyah zeytin
1/4 su bardağı kapari
1/4 su bardağı turşu salatalık dilimleri
1/4 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
1/4 su bardağı taze kişniş, doğranmış
1/4 su bardağı sirkeli lahana (sauerkraut)
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı elma sirkesi
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Fiambre Nasıl Yapılır

Dilimlenmiş dana jambonu, tavuk göğsü, salam, sosis, tuzlu biftek, pastırma ve chorizo gibi et ürünlerini büyük bir salata kabına yerleştirin.

Rendelenmiş havuç, rendelenmiş turp, ince doğranmış kırmızı soğan, ince doğranmış yeşil soğan, yeşil ve siyah zeytin, kapari, turşu salatalık dilimleri, taze maydanoz, taze kişniş ve sirkeli lahanayı ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.

Ayrı bir kapta zeytinyağı, elma sirkesi, tuz ve taze çekilmiş karabiberi karıştırarak sosu hazırlayın.

Hazırlanan sosu salatanın üzerine dökün ve tüm malzemeleri iyice karıştırın, sosu salataya yedirin.

Fiambre’yi buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin, böylece tatlar birbirine karışır ve salata soğur.

Servis yapmadan önce üzerini taze maydanoz veya kişniş yapraklarıyla süsleyin.

Fiambre, genellikle öğle veya akşam yemeklerinde servis edilir. Güzel bir sunum için salatayı büyük bir tabağa veya servis kabına yerleştirebilirsiniz. Guatemala’da geleneksel olarak Ölüler Günü’nde tüketilen Fiambre, aileler arasında paylaşılabilen ve özel bir anlamı olan bir yemektir. Tarifi kendi zevkinize göre ayarlayabilir ve isteğe bağlı olarak baharatları veya sosları değiştirebilirsiniz.