Ketoprak, genellikle tofu salatası olarak tanımlanan geleneksel bir Endonezya sokak yemeğidir. Kızarmış tofu, buharda pişirilmiş pirinç kekleri, pirinç erişteleri, fasulye filizi, lahana ve salatalık kombinasyonuyla yapılır. Kombinasyon, fıstık sosu ve tatlı soya sosunda (kecap manis) servis edilir.

Genellikle kızarmış arpacık soğanı ve krupuk ile doldurulur. Salata, Jakarta’daki çok sayıda ketoprak yemek arabasında bulunabilir, ancak yemeğin kökeni hakkında hala devam eden bir tartışma var – bazıları ilk olarak Cirebon’da yapıldığını iddia ediyor çünkü sokak yemek satıcılarının çoğu Cirebon’dan geliyor.

Tofu, yiyecek arabalarından taze olarak kızartılırken, diğer malzemeler önceden hazırlanır. Ketoprak genellikle vegan bir yemektir, ancak bazen üzerine haşlanmış yumurta eklenebilir.

Ketoprak Tarifi

Ketoprak İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gram tofu, küp şeklinde doğranmış
200 gram pirinç erişteleri (mihoen)
200 gram fasulye filizi
2 adet pirinç keki (lontong) veya haşlanmış beyaz pirinç
2 adet salatalık, doğranmış veya dilimlenmiş
100 gram lahana, doğranmış
4 adet haşlanmış yumurta, dilimlenmiş

Fıstık Sosu İçin:

150 gram fıstık ezmesi
2 yemek kaşığı tatlı soya sosu (kecap manis)
2 yemek kaşığı tamarind suyu
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı esmer şeker
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı acı biber gevreği (isteğe bağlı)
Tuz

Ketoprak Nasıl Yapılır

Tofuyu kızartın veya tavada hafifçe kahverengi olana kadar soteleyin. Ardından kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını alın.

Pirinç eriştelerini paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Haşlandıktan sonra süzgece alın ve soğuması için bir kenara koyun.

Büyük bir salata kabında, fasulye filizi, doğranmış salatalık, doğranmış lahana, dilimlenmiş haşlanmış yumurtaları ve tofu parçalarını karıştırın.

Ayrı bir kapta, fıstık ezmesini, tatlı soya sosunu, tamarind suyunu, limon suyunu, esmer şekeri, ezilmiş sarımsakları ve isteğe bağlı olarak acı biber gevreğini karıştırarak fıstık sosunu hazırlayın. Karışımı iyice karıştırın.

Hazırlanan fıstık sosunu sebzeler ve tofu karışımının üzerine dökün ve iyice karıştırın. Sosun tüm malzemelerle kaplanmasını sağlayın.

Servis tabaklarına pirinç eriştelerini yerleştirin. Üzerine tofu ve sebze karışımını ekleyin.

Ketoprak’i servis tabaklarına paylaştırın ve isteğe bağlı olarak üzerine taze doğranmış soğan veya çekilmiş fıstık serpiştirerek hemen servis yapın.

Ketoprak, genellikle sokak yemeği olarak servis edilir ve fıstık sosu ile tatlandırılır. Tarifi kendi zevkinize göre ayarlayabilir ve isteğe bağlı olarak sebzeleri veya sosu değiştirebilirsiniz.