Peru’nun Huancayo bölgesinden gelen papa a la Huancaína, haşlanmış sarı veya beyaz patateslerin üzerine serpiştirilmiş baharatlı, kremsi ve zengin peynir sosundan oluşan otantik ve eşsiz bir salata yemeğidir. Sos, aji amarillo chilis, yağ, süt, peynir, tuz ve koyulaştırıcı görevi gören krakerlerden oluşur.

Soğuk veya oda sıcaklığında lezzetli bir garnitür veya meze olarak servis edilebilir. Geleneksel olarak, yemek maydanoz, siyah zeytin ve dilimlenmiş haşlanmış yumurta ile süslenir. Yerel halka göre, yemek 1800’lerin sonlarında Huancayo’dan bir kadının yemeğini Huancayo’yu Lima’ya bağlayan bir demiryolu inşa eden işçilere sunduğunda icat edildi ve sonrasında popüler oldu.

Papa a la Huancaína Tarifi

Papa a la Huancaína İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet büyük boy patates
1 su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
4 adet haşlanmış yumurta
1 su bardağı beyaz peynir (örneğin, beyaz peynir veya lor peyniri)
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı zeytinyağı
4 adet sarı biber (aji amarillo), doğranmış (isteğe bağlı)
4 adet taze kişniş yaprağı (süsleme için)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sos İçin:

1 su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
2 diş sarımsak
1/2 su bardağı beyaz peynir (örneğin, beyaz peynir veya lor peyniri)
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı aji amarillo (isteğe bağlı)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Papa a la Huancaína Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede su kaynatın ve içine patatesleri ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Haşlanmış patatesleri soğumaya bırakın.

Sos için, dilimlenmiş siyah zeytinleri, sarımsakları, beyaz peyniri, sütü, zeytinyağını ve isteğe bağlı olarak aji amarillo’yu bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.

Soğuyan patatesleri soyun ve dilimleyin. Dilimlenmiş patatesleri servis tabağına yerleştirin.

Dilimlenmiş siyah zeytinleri, haşlanmış yumurtaları ve beyaz peyniri patateslerin üzerine yerleştirin.

Sütü, zeytinyağını, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi sos kabına alın. İyice karıştırın ve patateslerin üzerine sosu gezdirin.

Dilimlenmiş sarı biberleri ve taze kişniş yapraklarını salatanın üzerine yerleştirerek süsleyin.

Papa a la Huancaína’yı soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın.

Papa a la Huancaína, genellikle öğle veya akşam yemeklerinde servis edilen bir başlangıç veya yan yemek olarak tüketilir. Tarifi kendi zevkinize göre ayarlayabilir ve isteğe bağlı olarak baharatları veya sosları ekleyebilirsiniz.