Piyaz, geleneksel bir Türk salatasıdır. Ülkenin çoğunda, kuru fasulye, maydanoz, soğan ve sumaktan oluşan bir tabak için kullanılan genel bir terimdir. Antalya’da ise piyaz ayrıca tahin, limon suyu ve sirkeden oluşan zengin ve pürüzsüz bir sos içerir.

Fasulyelerin üzerine sos eklenir ve yemeğe genellikle doğranmış domates, dilimlenmiş soğan, haşlanmış yumurta, zeytinyağı ve maydanoz konur. Piyaz genellikle köfte ve benzeri ızgara etlerin yanında yenir ancak başlangıç seçeneklerine de dahil edilebilir.

Piyaz Tarifi

Piyaz İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 büyük boy kuru soğan, ince doğranmış
1/2 demet maydanoz, ince doğranmış
2 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sirke (üzüm sirkesi tercih edilir)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Piyaz Nasıl Yapılır

Haşlanmış kuru fasulyeyi bir kaseye alın.

İnce doğranmış kuru soğanı tuzlu suya koyun ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Ardından süzün ve suyunu sıkın.

Büyük bir salata kabında haşlanmış kuru fasulyeyi, ince doğranmış maydanozu ve süzülmüş kuru soğanı karıştırın.

Ayrı bir kapta tahin, limon suyu, sirke, zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberi karıştırarak sosu hazırlayın. Sos kıvamı isteğe bağlı olarak ayarlanabilir, gerektiğinde biraz su ekleyebilirsiniz.

Hazırlanan sosu salatanın üzerine dökün ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Piyaz’ı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin, böylece tatlar birbirine karışır ve salata soğur.

Servis yapmadan önce üzerini taze maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

Antalya usulü Piyaz, genellikle öğle veya akşam yemeklerinde yan yemek olarak servis edilir. Tarifi kendi zevkinize göre ayarlayabilir ve isteğe bağlı olarak baharatları veya sosları değiştirebilirsiniz.