Rujak cingur, genellikle baharatlı ve tatlı bir sosla servis edilen, farklı tropikal meyvelerden oluşan bir meyve salatası olan Endonezya rujak’ın birçok versiyonundan biridir. Rujak cingur benzersiz bir çeşittir, çünkü meyvelerin yanı sıra sebzeler ve nadir bir bileşen olan hayvan ağzı içerir.

Rujak cingur’da geleneksel olarak sığır eti veya manda ağzı kullanılırken, meyve ve sebzeler haşlanmış veya çiğ olarak servis edilir. Çanak, karides ezmesi, yer fıstığı, şeker ve acı biberle yapılan bol miktarda baharatlı Endonezya sosuyla birleştirilir ve kaplanır.

Geleneksel olarak muz yaprakları üzerinde servis edilir ve karidesli krakerlerle süslenir. Pirinç kekleri, pirinç krakerleri, tofu veya tempeh genellikle yan yemekler olarak servis edilir. Doğu Java’da icat edilen bu alışılmadık yemek tüm bölgede kolaylıkla bulunabilir ve özellikle bölgenin başkenti Surabaya’da popülerdir.

Rujak Cingur Tarifi

Rujak Cingur İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram dana ağız eti (cingur), kaynar suda haşlanmış ve doğranmış
2 adet yeşil mango, rendelenmiş
2 adet salatalık, doğranmış
2 adet kızarmış tofu, doğranmış
100 gram taoge (fasulye filizi)
4 adet kızarmış tempeh dilimi
4 adet kızarmış kerupuk (kraker)
4 adet kızarmış emping (melinjo çerezi)
2 yemek kaşığı tamarind suyu
2 yemek kaşığı palmiye şekeri
1 adet kırmızı biber, doğranmış
2 adet limon, dilimlenmiş
Tuz

Sos İçin:

4 yemek kaşığı sambal terasi (fermente karides ezmesi)
4 yemek kaşığı fıstık ezmesi
2 yemek kaşığı tamarind suyu
1 yemek kaşığı palmiye şekeri
Tuz

Rujak Cingur Nasıl Yapılır

Kaynar su içinde dana etini haşlayın, ardından doğrayın.

Büyük bir salata kabında rendelenmiş yeşil mango, doğranmış salatalık, haşlanmış dana eti, kızarmış tofu, taoge ve kızarmış tempeh dilimlerini karıştırın.

Bir tavada palmiye şekeri ve tamarind suyunu karıştırarak sosu hazırlayın. Sosu salata malzemelerine ekleyin ve iyice karıştırın.

Ayrı bir kapta sambal terasi, fıstık ezmesi, tamarind suyu, palmiye şekeri ve tuzu karıştırarak ikinci bir sos hazırlayın.

Salatayı servis tabaklarına paylaştırın ve üzerine kızarmış emping (melinjo çerezi) ve kızarmış kerupukları yerleştirin.

Dilimlenmiş kırmızı biber ve limon dilimleriyle süsleyin.

Servis yaparken, ikinci sosu salatanın üzerine gezdirin veya ayrı bir sos kabında sunun.

Rujak Cingur, genellikle öğle veya akşam yemeklerinde ana yemek olarak servis edilir. Tarifi kendi zevkinize göre ayarlayabilir ve isteğe bağlı olarak baharatları veya sosları değiştirebilirsiniz.