Zaalouk, patlıcan, domates, sarımsak ve kimyon, kırmızı biber, kişniş ve maydanoz gibi tatlandırıcıların pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Fas salatasıdır. Kendi başına servis edilebilmesine rağmen, zaalouk aynı zamanda bir garnitür, sandviçler için bir yayma veya gevrek ekmekle eşleştirildiğinde bir daldırma sos olarak da servis edilir.

Zaalouk Tarifi

Zaalouk İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 büyük patlıcan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet domates, rendelenmiş veya doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı toz köri
Tuz
Limon suyu (isteğe bağlı)
Taze kişniş veya maydanoz yaprakları (süsleme için)

Zaalouk Nasıl Yapılır

Patlıcanları közleyin. Bunun için patlıcanların kabuklarını çizikler halinde kesin. Ardından köz ocak üzerinde ya da fırın ızgarasında közleyin. Kabukları kararmış ve içi yumuşak hale gelene kadar közleme işlemini sürdürün.

Patlıcanları közlendikten sonra kabuklarını soyun ve içlerini ezerek püre haline getirin.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.

Rendelenmiş veya doğranmış domatesleri tavaya ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirin.

Püre haline getirilmiş patlıcanı tavaya ekleyin. İyice karıştırın.

Toz kırmızı biber, toz kimyon, toz köri ve tuz ekleyin. Karışımı kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, ara sıra karıştırın.

Zaalouk kıvamına geldiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak üzerine limon suyu gezdirebilirsiniz.

Taze kişniş veya maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

Zaalouk, Fas mutfağının bir parçasıdır ve genellikle ekmek veya pide ile birlikte servis edilir. Sıcak veya soğuk olarak tüketebilirsiniz. Tarifi kendi zevkinize göre baharatları ayarlayabilirsiniz.