Xato, Katalonya kökenli geleneksel bir İspanyol salatasıdır. Hindiba yaprağı, ançuez, Arbequina zeytini, morina balığı ve ton balığı karışımı ile yapılır. Bu geleneksel salata, galeta unu, sarımsak, fındık, badem, sirke, zeytinyağı, tuz ve kuru nyora biberlerinden oluşan isimsiz bir sosla süslenir.

Xató genellikle ızgara et yemekleri veya botifarra sosisi öncesinde başlangıç olarak servis edilir.

Xató Tarifi

Xató İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 büyük baş escarole (akdeniz hindiba), temizlenmiş ve yıkanmış
200 gram tuzlanmış bacalao (morina balığı)
200 gram konserve ton balığı
12 adet anchovies (hamsi)
12 adet siyah Aragon zeytini
12 adet beyaz zeytin

Xató Sosu için:

30 gr kavrulmuş badem
20 gr kavrulmuş fındık
1 adet nyora biberi (veya başka bir kurutulmuş kırmızı biber)
2 adet sarımsak dişi
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
125 ml zeytinyağı
1 dilim bayat ekmek, kızartılmış
Tuz

Xató Nasıl Yapılır

Nyora biberini bir gece sıcak suda bekletin. Sonra, biberin içini çıkarın ve püre haline getirin.

Sosu yapmak için bademleri, fındıkları, sarımsağı, kırmızı şarap sirkesini, zeytinyağını, bayat ekmeği, nyora biber püresini ve tuzu bir mutfak robotuna veya blendera koyun. Pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın.

Tuzlanmış bacalaoyu bir gece suda bekletin, suyunu süzün ve küçük parçalara ayırın.

Bir salata kasesinde escarole’u, tuzlanmış bacalaoyu, ton balığını, anchovies’i ve zeytinleri karıştırın.

Salatanın üzerine Xató sosunu ekleyin.

Soğuk olarak servis yapın.

Xató genellikle bir ana yemek olarak servis edilir ve yerel bir beyaz şarapla eşleştirilir. Bu tarif, geleneksel bir Xató tarifini temsil eder, ancak yerel varyasyonlar ve kişisel tercihler olabilir.