Esgarrat, Valencia kökenli geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Kırmızı biber, morina, sarımsak, zeytinyağı ve tuz ile yapılır. Bu sade meze, ızgarada biber ve morina kızartılarak hazırlanır. Daha sonra kabuk biberlerden soyulur ve elle düzensiz şeritler halinde bölünür.

Morina da şeritler halinde kesilir ve ardından biberlerin üzerine yerleştirilir. Yemek sarımsak, tuz ve bol zeytinyağı ile tatlandırılır. Yemeğin adı, hazırlama yöntemini ifade eder, yani malzemelerin yırtılması veya bölünmesi gerekir.

Esgarrat genellikle ekmekle birlikte barlarda servis edilir. Geçmişte yemek, aç balıkçıların temel öğesiydi. Başka çeşitleri de vardır ve bunların çoğu tabağa siyah zeytin içerir.

Esgarrat Tarifi

Esgarrat İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet kırmızı biber
200 gram tuzlu morina balığı (tercihen kuru)
2 diş sarımsak, ezilmiş
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz
Siyah zeytin (isteğe bağlı)

Esgarrat Nasıl Yapılır

Fırını 200 dereceye ayarlayın. Kırmızı biberleri fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 20-25 dakika kadar közleyin. Biberlerin kabukları siyahlaşana kadar pişirin.

Közlenen biberleri fırından çıkarın ve plastik bir torbaya koyun. Torbanın ağzını kapatın ve biberleri 10 dakika dinlendirin. Bu şekilde kabuklarını daha kolay soyabilirsiniz.

Dinlenme süresinin ardından biberlerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve iri şeritler halinde kesin.

Morina balığını tuzlu suda 10-15 dakika kadar haşlayın. Ardından suyunu süzün ve balığı küçük parçalara ayırın.

Büyük bir kaseye közlenmiş biberleri ve parçalara ayrılan morina balığını ekleyin.

Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzunu ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve tatlarını birbirine yedirin.

Esgarrat’ı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin, böylece lezzetler iyice karışır.

Servis yapmadan önce Esgarrat’ı oda sıcaklığına getirin. İsteğe bağlı olarak üzerine siyah zeytin serpebilirsiniz.

Esgarrat, közlenmiş kırmızı biber ve morina balığı ile yapılan Valencia kökenli bir İspanyol yemeğidir. Sarımsak ve zeytinyağı ile tatlandırılır ve biraz dinlendirildikten sonra servis edilir. Siyah zeytinle birlikte servis edilebilir ve genellikle ekmekle birlikte tüketilir.