Kefir, kefir taneleri (bakteri ve maya karışımı içeren küçük kümeler) ile fermente edilmiş sütle yapılan keskin bir probiyotik içecektir. İnce bir yoğurt kıvamında ve hafif asidik bir tada sahip hafif efervesan bir içecektir.

Kefir koyun, keçi veya manda sütü ile üretilebilir, ancak günümüzde en yaygın seçenek inek sütüdür. Kefirin ilk ne zaman ve nerede ortaya çıktığı bilinmemekle birlikte, daha çok Avrupa ve Asya sınırındaki Kafkas Dağları’ndan çıktığı düşünülmektedir.

Kafkaslar, Doğu Avrupa ve Balkanlar’da asırlık bir geleneğe sahiptir. Kefir tüketimi genellikle çeşitli sağlık özellikleriyle ilişkilendirilmiştir. Bağışıklık sistemini güçlendirdiğine ve özellikle sindirim için faydalı olduğuna inanılıyor.

Ticari olarak üretilen kefir ve kefir bazlı ürünler artık uluslararası olarak mevcuttur. Çoğunlukla bir içecek olarak tüketilmesine rağmen, kefir, tipik olarak süt, yoğurt veya ayran yerine yemek pişirmek için de kullanılabilir.

Kefir Tarifi

Kefir İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 litre süt (tercihen tam yağlı)
4 yemek kaşığı kefir mayası (kuru veya canlı kefir kültürü)
Cam kavanoz veya kapaklı bir kap

Kefir Nasıl Yapılır

Sütü kaynatın ve oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin.

Soğuyan sütü cam kavanoza veya kapaklı bir kaba dökün.

Kefir mayasını sütün üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.

Kavanozun ağzını kapatın, ancak sıkıca kapatmayın, böylece fermentasyon sırasında gaz çıkışı olabilir.

Kavanozu bir havlu veya bezle örtün ve 24-48 saat boyunca oda sıcaklığında fermente etmeye bırakın. Fermentasyon süresi, kefirin yoğunluğuna ve tadına bağlı olarak değişebilir. Daha uzun süre fermentasyon, daha ekşi bir kefir elde etmenizi sağlar.

Fermentasyon süresi tamamlandığında, kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve kefiri buzdolabında en az 6 saat soğutun.

Soğuyan kefiri karıştırın veya süzgeç yardımıyla posaları ayırın.

Kefiri servis yapacağınız bardaklara veya şişelere dökün ve isteğe bağlı olarak soğutulmuş olarak servis yapın.

Not: Kefir mayasını elde etmek için canlı kefir kültürünü veya kuru kefir mayasını kullanabilirsiniz. Kefir mayasını, yerel bir sağlık gıda mağazasında veya çevrimiçi satın alabilirsiniz. Kefiri fermente etmek için oda sıcaklığında bir yer seçin ve sıcaklık kontrolü yapmayın. Fermentasyon süresini tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Kefir, fermente süt ürünleri arasında popüler bir içecektir ve probiyotik özellikleri olduğuna inanılmaktadır.