Kumis ya da kımız, eski Moğolistan’da ortaya çıkan,  zamanla Orta Asya’ya yayılmış fermente bir süt ürünüdür. İçecek kefire benzer, ancak geleneksel olarak keçi veya inek sütünden daha fazla şeker içeren çiğ kısrak sütünden üretilir ayrıca proteinler ve C vitamini açısından zengindir.

Kısrak sütündeki şeker miktarı nedeniyle kımız, fermente edildiğinde kefire göre daha yüksek alkol oranına sahiptir. Damıtılırsa, kumis araka veya arkhi olur. Bu hafif yapılı sütlü içecek, hafif ekşi ve bademleri andıran  bir tada sahiptir.

Kırgızistan ve Moğolistan’da geleneksel olarak piyala olarak bilinen küçük kaplarda soğuk olarak servis edilir. Kumis tipik olarak tıpkı bir ilaç gibi içilir ve bu, içeceğin sağlık yararları nedeniyle tarih boyunca kazandığı ündür.

Kımız Tarifi

Kımız İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 litre at sütü (at sütü yerine inek sütü veya keçi sütü kullanabilirsiniz)
1 çay bardağı toz şeker
1/4 çay kaşığı kumis kültürü veya yoğurt mayası (kumis kültürü bulmanız zor olabilir, alternatif olarak yoğurt mayası kullanabilirsiniz)

Kımız Nasıl Yapılır

Sütü bir tencereye aktarın ve ısınması için orta ateşte ısıtın. Sütü kaynatmayın, sadece ısınmasını sağlayın.

Süt ısındığında, ocaktan alın ve soğuması için oda sıcaklığında bırakın.

Soğuyan sütün içine şeker ekleyin ve karıştırarak eritin.

Kumis kültürünü veya yoğurt mayasını sütün içine ekleyin. İyice karıştırın.

Karışımı sterilize edilmiş bir cam kavanoza veya fermantasyon kabına aktarın.

Kavanozun üzerini bir bez veya tülbentle örtün, ancak hava almasını sağlayın.

Kavanozu sıcaklık kontrolü yapabileceğiniz bir ortamda (20-25°C) muhafaza edin. Fermantasyon süreci 24-48 saat sürebilir.

Kumis, içine hafif bir asidik tat gelene kadar fermantasyon sürecine bırakın.

Fermantasyon tamamlandığında, kumisi buzdolabında soğutun.

Kumisi servis yapmadan önce iyice karıştırın ve bardaklara dökün.

Kumisi soğuk olarak servis yapın.

Not: At sütü yerine inek sütü veya keçi sütü kullanarak evde kumis yapabilirsiniz. Ancak, orijinal kumis tadını tam anlamıyla elde etmek için at sütü tercih edilir.

Kumis yapımı özel bir beceri gerektirir ve doğru fermantasyon sürecini elde etmek zor olabilir. Profesyonel üretim yöntemleri ile yapılması daha sağlıklı ve güvenli olabilir. Ayrıca, at sütü alerjisi veya sindirim sorunları olanlar kumis tüketmeden önce doktorlarına danışmalıdır.