admin

Kvass (Rusya)

Kvass

Kvass, karabuğday unu, buğday, çavdar, çavdar ekmeği veya arpadan yapılan eski, geleneksel bir Rus içeceğidir, ancak fermente edilebilen herhangi bir maddeden yapılabilir. Doğal fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak nispeten düşük bir alkol içeriğine (% 0,7-2,0) sahiptir, ancak Rusya’da alkolsüz bir içecek olarak sınıflandırılır.
Bazı versiyonlar, özellikle bazen yapay olarak fermente edilen ticari markalar alkol içermez. Kvass’ın kökenleri, sonunda üç büyük ulusun (Ruslar, Beyaz Rusya ve Ukraynalılar) oluşturduğu eski bir federasyon olan Kiev Knezliği veya Kiev Dükalığı ile ilişkilidir.
Kvass’ın ilk yazılı referansı 10. yüzyıla kadar uzanıyor ve o zamana kadar Doğu Avrupa’daki çoğu Slav ülkesinin içeceği tükettiği tahmin ediliyor. İngilizce’deki ilk yazılı kaydı, kvasın popülaritesinin zirvesinde olduğu 16. yüzyıla kadar uzanır.
Tarih boyunca kvass, tüm sosyal sınıflar arasında popüler hale geldi ve Soğuk Savaş sırasında Doğu Avrupa ve bazı Baltık ülkelerinde yaygın olarak tüketildi. Günümüzde kvass, sokak satıcıları tarafından nadiren satılmaktadır ve çoğunlukla şişelenmiş bir içecek olarak mevcuttur.
Kvas malt, ferahlatıcı, hafif ekşi, hafif gazlı ve tipik olarak kehribar veya altın rengindedir. Soğuk havalarda servis edilir ve ayrıca çilek veya ahududu gibi çeşitli meyvelerle tatlandırılabilir.

Kvass Tarifi

Kvass İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 dilim kara ekmek (genellikle kara ekmek veya rye bread tercih edilir)
4 litre su
1 su bardağı şeker
1 paket kvass mayası veya 1/4 su bardağı maya suyu (Kvass mayası veya maya suyu fermentasyon sürecini hızlandırmak için kullanılır. Kvass mayasını çevrimiçi veya yerel bir fermente gıda marketinden temin edebilirsiniz.)
İsteğe bağlı olarak limon dilimleri veya nane yaprakları (süslemek için)

Kvass Nasıl Yapılır

Kara ekmek dilimlerini kırıp büyük bir kapta suya ekleyin. Ekmek dilimleri suya iyice batmalıdır.

Ekmek dilimlerini suyla birlikte yaklaşık 6-8 saat bekletin. Bu süre zarfında ekmek suya fermente olacak ve kvass’ın karakteristik tadını oluşturacaktır.

Fermente olan ekmek dilimlerini süzgeç yardımıyla çıkarın ve suyu bir kenara alın.

Şekeri suya ekleyin ve karıştırarak şekerin tamamen çözünmesini sağlayın.

Kvass mayasını veya maya suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.

Kvass’ı kapatılmış bir kapta oda sıcaklığında yaklaşık 8-12 saat fermente etmeye bırakın. Fermentasyon süresi, istenen ekşilik seviyesine bağlı olarak değişebilir. Fermente oldukça, kvass ekşilik kazanacaktır.

Fermente olan kvass’ı buzdolabında soğutun.

Soğumuş kvass’ı bardaklara dökün ve dilerseniz limon dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Not: Kvass’ı fermente etmek için kullanılan maya suyu, fermente gıda marketlerinden temin edilebilir veya evde hazırlanabilir. Kvass, serinletici bir içecek olarak tek başına tüketilebileceği gibi, içine meyve veya şurup ekleyerek farklı tatlarla da deneyebilirsiniz. Geleneksel olarak, kvass ayrıca turşu, mantı ve diğer Rus yemekleriyle birlikte de servis edilir.