Amazake, Japonya’dan gelen eski bir fermente pirinç bazlı içecektir. Su, kōji küfü ve buharda pişirilmiş pirinçle hazırlanabilir, ancak bazen sıcak su ve sake lees (sake kasu) – katı sake artıkları birleştirilerek de yapılır.

Kōji küfü ve buharda pişirilmiş pirinçle yapıldığında, tipik olarak alkol içermez. İçecek süzülmez ve kalın veya tıknaz bir dokuya sahipken, tadı hafif ve tatlıdır. Her ne kadar bir içecek olarak kabul edilse de, amazake’in çeşitli kullanım alanları vardır. Çoğunlukla atıştırmalık veya tatlı bir içecek olarak tüketilir, ancak aynı zamanda tatlılık ve lezzet kattığı yemekler ve içeceklere de eklenebilir.

Amazake, genellikle iyi bakterilerle dolu sağlıklı, besleyici bir içecek olarak övülür ve özellikle sindirim için faydalı olarak kabul edilir. Ayrıca genellikle akşamdan kalmalık tedavisi olarak da tanıtılır.

Bu eski içeceğin kökenleri Kofun dönemine (MS 300’den MS 538’e kadar) kadar uzanır ve Japon geleneğinin ayrılmaz bir parçası olarak kalmasına rağmen, amazake’nin, aranan bir uzmanlık alanı haline gelmesi son zamanlarda mümkün olmuştur.

Amazake Tarifi

Amazake İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 su bardağı tatlı pirinç
3 su bardağı su
4 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz

Amazake Nasıl Yapılır

Pirinci yıkayın ve süzün. Ardından pirinci 3 su bardağı suyla birlikte bir tencereye aktarın.

Pirinci orta ateşte kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte kaynatın.

Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve pirincin suyu çekene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Arada bir karıştırarak pirincin tabana yapışmasını önleyin.

Pişen pirinci ocaktan alın ve ılımaya bırakın.

Ilındıktan sonra blendere veya mutfak robotuna aktarın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Blendelenmiş pirince şeker ekleyin (isteğe bağlı) ve tekrar karıştırın.

Karışıma bir tutam tuz ekleyin ve tekrar karıştırın.

Amazake’yi cam veya seramik bir kaba aktarın ve soğuması için oda sıcaklığında bekletin.

Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve en az 2 saat dinlenmeye bırakın.

Soğuk olarak servis yapın.