Tepache, günümüzde çoğunlukla fermente ananaslardan yapılan sömürge öncesi bir Meksika içeceğidir. İçecek genellikle ananas parçaları (kabuğuyla birlikte), kahverengi veya şeker kamışı şekeri (piloncillo) ve tarçın, karanfil, yenibahar veya zencefil gibi baharatlarla yapılır.

Malzemeler suyla doldurulur ve daha sonra içecek servise hazır hale gelmeden önce birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Tepache’nin alkol oranı düşüktür, hafif efervesandır, hafifçe keskindir. Genellikle plastik torbalarda veya kaplarda satılır ve ayrıca yaygın olarak Meksika taco dükkanlarında servis edilir.

Son zamanlarda mükemmel bir kokteyl malzemesi olarak kullanılıyor ve sıklıkla bira ile karıştırılıyor. Tepache kelimesinin muhtemelen mısırdan yapılan içecek anlamına gelen Aztek kelimesi tepiātl’dan kaynaklandığı için tepache’nin ilk versiyonlarının mısırla yapıldığına inanılmaktadır.

Tepache başlangıcından bu yana birçok değişiklik gördü ve ek malzemelerle kolayca geliştirildi.

Tepache Tarifi

Tepache İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 büyük olgun ananas
8-10 su bardağı su
1 su bardağı esmer şeker, panela (veya tatlandırmak için isteğe bağlı daha fazla)
1 tarçın çubuğu (isteğe bağlı)
3-4 karanfil (isteğe bağlı)

Tepache Nasıl Yapılır

Ananası iyice yıkayın ve kabuğunu soyun. Kabukları bir kenara koyun, çünkü bu tarifte onları kullanacaksınız. Ananası dilimleyin.

Büyük bir cam kavanoza ananas kabuklarını, şekeri, tarçın çubuğunu ve karanfilleri ekleyin. Ananasın etli kısmını başka bir kullanım için saklayın.

Suyu kavanoza dökün ve bir kaşıkla karıştırın.

Kavanozun ağzını bir tülbent veya bez ile örtün ve lastik bant ile sabitleyin. Bu, hava almasını sağlar ve aynı zamanda sineklerin içeri girmesini önler.

Kavanozu oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan bir yerde 2-3 gün boyunca bekletin. Bu süre zarfında, karışımın üzerinde köpük oluşmaya başladığını göreceksiniz, bu normaldir ve fermente olduğunun bir işaretidir.

Fermentasyon süresi tamamlandığında, karışımı süzün ve soğutmak için buzdolabına koyun.

Soğuk servis yapın.