Amba turşu mango sosudur. Amba kelimesi Hintçede mango anlamına gelir. Bağdatlı Iraklı Yahudiler olmalarına rağmen, ilk olarak 19. yüzyılda Bombay’daki Sassoon ailesi tarafından yapıldığına inanılıyor, bu nedenle amba’nın teknik olarak Hint kökenli olduğu söylenebilir, zamanla Irak, Pakistan, İsrail ve Suudi Arabistan’da ortak yemek haline geldi.

Sos, olgunlaşmamış mango, tuz, yağ, sarımsak, acı biber, hardal tohumu, sirke, esmer şeker, kişniş, kimyon, çemen, zerdeçal ve kırmızı biber gibi baharatlarla yapılır. Irak’ta amba genellikle yumurta, kebap ve deniz ürünleri üzerine servis edilir.

İsrail’de amba, shawarma, falafel ve sabich sandviçleriyle, Suudi Arabistan’da tipik olarak çeşitli etler, ekmekler, yumurtalar ve peynirlerle servis edilir. Hazırlandıktan sonra, tatların gelişmesi için amba’nın bir gece buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilir.

Amba Tarifi

Amba İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet olgun mango
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı kurkuma
Yarım limonun suyu

Amba Nasıl Yapılır

Mangoyu soyun ve çekirdeğini çıkarın. Mangoyu küp şeklinde doğrayın ve bir kaseye alın.

Mangonun üzerine tuz serpin ve iyice karıştırın. Tuz, mango suyunu salmasına yardımcı olacaktır. Yaklaşık 15-20 dakika bekletin.

Bu sırada, hardal tohumunu bir tavada hafifçe kavurun. Ardından toz şeker, toz kırmızı biber, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş ve kurkumayı ekleyin. Karışımı karıştırarak 1-2 dakika daha kavurun. Tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Bekletilen mangonun suyunu süzün ve sıkın. Mangoyu bir kaba alın.

Mangonun üzerine hardal tohumlu karışımı ekleyin ve limon suyunu sıkın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, mangonun tamamen kaplanmasını sağlayın.

Amba’yı hava geçirmez bir kavanoza aktarın ve buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. Bu süre zarfında tatlar iyice karışacak ve Amba lezzetlenecektir.

Amba artık servise hazır! Hint yemekleriyle birlikte servis yapabilirsiniz. Kızartmalar, pilavlar, köri yemekleri gibi birçok Hint yemeğiyle güzel bir uyum sağlar.

Amba’nızı deneyin ve Hint mutfağının lezzetli bir turşusunu tadını çıkarın! Afiyet olsun!