Atchara, otantik Filipin yemeklerinin yanında genellikle meze olarak tüketilen ünlü Filipinli yeşil papaya turşusudur. Uzun olgunlaşmamış papaya şeritlerinin yanında havuç, soğan, turp, dolmalık biber veya acı biber gibi çeşitli diğer sebzeleri de kullanabilir.

Ayrıca ananas parçaları veya tatlı kuru üzümleri de içerebilir. Sebzeler ara sıra rendelenir, ancak daha çok jülyen haline getirilir, bu da atchara’ya alışılmadık, gevrek bir doku verir. Sirke, şeker, zencefil, sarımsak, tuz ve karabiberi birleştiren su sebzelerin üzerine dökülür ve tüm lezzetler turşu haline getirilir.

Çıtır dokusu, tatlı, ekşi ve baharatlı tatların canlandırıcı kombinasyonu ile atchara, kızarmış dana eti, sosis veya ızgara tavuk gibi daha ağır Filipin yemekleri için mükemmel bir tamamlayıcıdır.

Atchara Tarifi

Atchara İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 adet büyük boy yeşil papaya, rendelenmiş
1 adet havuç, ince dilimlenmiş veya rendelenmiş
1 adet kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
1 adet kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
1/2 fincan taze zencefil, ince dilimlenmiş
1/2 fincan sarımsak, ince doğranmış
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı beyaz sirke
1/2 su bardağı şeker
1/2 su bardağı ananas suyu

Atchara Nasıl Yapılır

Yeşil papayayı rendeleyin ve tuzla karıştırın. 1 saat boyunca bekletin, ardından fazla suyu sıkarak çıkarın.

Ayrı bir kapta, sarımsak, zencefil, soğan, havuç ve kırmızı biberi ekleyin.

Sirke, şeker ve ananas suyunu bir tencerede karıştırın ve kaynatın. Şeker tamamen çözülene kadar karıştırmaya devam edin.

Sıcak sirke karışımını sebzelerin üzerine dökün ve iyice karıştırın.

Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve soğumasını bekleyin. Daha sonra buzdolabında saklayın.

Atchara en az bir gün boyunca buzdolabında bekledikten sonra hazır olacaktır. Bu süre zarfında, sebzeler sirkeyi emer ve tatları daha yoğun hale gelir. Atchara, barbekü veya kızarmış etlerle mükemmel bir şekilde eşleşir ve hafif asidik ve tatlı tadı, ağır yemeklerin yanında hoş bir kontrast sağlar.