Baechu (Napa lahanası), Güney Kore’deki temel kimchi çeşitlerinden biridir ve genellikle kimchi kelimesiyle neredeyse eşanlamlıdır. Yemek önemli ölçüde değişiklik gösterse de, çoğu varyasyon yapışkan pirinç ezmesi, gochugaru pul biber, sarımsak, soğan, jeotgal (fermente deniz ürünleri), balık sosu ve zencefil karışımı ile bolca kaplanmış bütün Napa lahanası ile yapılır. yaygın ilaveler arasında dilimlenmiş turp, havuç veya yeşil soğanın yanı sıra diğer çeşniler de bulunur.

Çoğu kimchi versiyonu gibi, baechu da geleneksel olarak fermantasyona uygun eski bir Kore toprak kap olan onggi’de yapılır. Hazırlandığında, kimchi en az birkaç gün, tercihen daha uzun süre, mayalanması ve tipik baharatlı-ekşi aromasına kavuşması için dinlendirilmelidir.

Baechu çoğunlukla banchan (garnitür) olarak servis edilir, ancak aynı zamanda çorba ve güveçlere de dahil edilir.

Baechu-kimchi Tarifi

Baechu-kimchi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 adet büyük boy Çin lahanası (yaklaşık 1.5 kg)
1/2 su bardağı kaya tuzu
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı şeker
8-10 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 çay kaşığı deniz ürünü sosu (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı gochugaru (Kore biber tozu)
8 adet yeşil soğan, ince doğranmış
1 adet havuç, rendelenmiş
1/2 su bardağı rendelenmiş Kore turpu (mu) veya kırmızı turp

Baechu-kimchi Nasıl Yapılır

Lahana yapraklarını ayırın ve tuz ile her bir yaprağı iyice ovun. Lahana yapraklarını tuzlu suya batırın ve en az 2 saat boyunca veya ideal olarak bir gece bekletin.

Pirinç unu ve suyu karıştırın ve ısıtın. Şekeri ekleyin ve karışım koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Karışımı soğumaya bırakın.

Sarımsak, zencefil ve deniz ürünü sosunu (kullanıyorsanız) bir mutfak robotunda püre haline getirin.

Soğuyan pirinç unu karışımına gochugaru, yeşil soğan, havuç, turp ve püre haline getirilmiş sarımsak karışımını ekleyin.

Tuzlu suyla yumuşatılan lahana yapraklarını durulayın ve fazla suyu sıkın. Her bir lahana yaprağını baharatlı karışımla ovun, tüm yaprakları kaplayın.

Baharatlı karışımla kaplı lahana yapraklarını bir kavanoza yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.

Kimchiyi oda sıcaklığında birkaç gün fermentasyon için bırakın. Ardından buzdolabına alın. Kimchi, buzdolabında birkaç hafta veya birkaç ay süreyle saklanabilir.

Bu tarif, tipik bir Baechu-kimchi tarifidir. Ancak, Kore’de kimchi yapmanın çok sayıda yolu vardır ve her aile genellikle kendi özel tarifine sahiptir. Bu nedenle, bu tarifi kendi damak zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin.