Wambat moju olarak da bilinen Brinjal moju, çoğunlukla garnitür olarak tüketilen bir Sri Lanka patlıcan turşusudur. Esas bileşen, kızarmış soğan, yeşil biber ve demirhindi suyu veya sirke ile tarçın, zerdeçal, hardal tohumu, şeker, tuz, karanfil ve ezilmiş biber gibi baharatların bir kombinasyonu ile karıştırılmış dilimlenmiş kızarmış patlıcandır.

Brinjal moju genellikle köriler, balıklar, et yemeklerinin yanı sıra bunker (appam) veya buharda pişirilmiş pilavın yanında servis edilir. Aynı zamanda çeşitli özel günlerde servis edilen temel bir yemektir. Geleneksel olarak kil kaplarda açık ateşte hazırlanır.

Brinjal Moju Tarifi

Brinjal Moju İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet büyük patlıcan (brinjal), dilimlenmiş
2 adet soğan, dilimlenmiş
3 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı sirke (elma sirkesi veya beyaz sirke kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı tamarind suyu (tamarind ezmesini sıcak suyla karıştırarak elde edebilirsiniz)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kurkuma
1 çay kaşığı köri tozu
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)
Tuz

Brinjal Moju Nasıl Yapılır

Dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suya koyun ve yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Bu, patlıcanların acısını çıkarmaya yardımcı olacaktır. Ardından, patlıcanları iyice durulayın ve suyunu sıkın.

Büyük bir tavada sıvı yağı ısıtın ve patlıcan dilimlerini altın rengi olana kadar kızartın. Kızartılmış patlıcanları bir kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmesini sağlayın.

Aynı tavada, doğranmış soğanları ve sarımsakları soteleyin, yumuşayana kadar karıştırarak kavurun.

Kavrulmuş soğanlara sirke, tamarind suyu, toz şeker, kurkuma, köri tozu ve isteğe bağlı olarak kırmızı toz biber ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Kızartılmış patlıcan dilimlerini tavaya ekleyin ve karıştırarak sosun patlıcanlara iyice karışmasını sağlayın.

Karışımı kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika pişirin, sos patlıcanlara iyice nüfuz edene kadar karıştırarak pişirin. Tuzunu ayarlayın.

Brinjal Moju artık servise hazır! Soğuduktan sonra servis yapabilir ve Sri Lanka yemekleriyle birlikte tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!