Bu kimchi çeşidi, chonggakmu (küçük boyutlu, sıkı ve çıtır yeşil saplı turp) ile yapılır. Turplar sapları ile birlikte salamura edilir veya tuzlanır, daha sonra mayalanmaya bırakılmadan önce bir kimchi ezmesi ile bolca kaplanır.

Baharatlı kimchi karışımı genellikle pul biber, kıyılmış sarımsak, zencefil, ançuez veya balık sosu gibi ilavelerle birleştirilen kalın bir pirinç unu ezmesi ile yapılır. Chonggak kimchi, genellikle çeşitli Kore yemekleri ile birlikte bir yan (banchan) olarak servis edilir.

Chonggak Kimchi Tarifi

Chonggak Kimchi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 demet chonggak (diğer adıyla minari turpu)
1/4 su bardağı deniz tuzu veya kaya tuzu
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı kırmızı pul biber (gochugaru)
3 diş sarımsak, rendelenmiş
1 yemek kaşığı balık sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı susam tohumu

Chonggak Kimchi Nasıl Yapılır

Chonggak yapraklarını kesin ve iyice yıkayın. Dikkatlice temizlenmiş turpları süzün ve bir kenara koyun.

Bir kasede deniz tuzunu, toz şekeri, kırmızı pul biberi, rendelenmiş sarımsağı, balık sosunu ve susam yağını karıştırın.

Turpları bu karışıma batırın ve her bir turpu karışımla kaplanacak şekilde sıkıca birleştirin.

Turpları bir turşu kabının içine yerleştirin ve üzerine ağırlık koyun. Böylece sıkışacak ve turşunun fermente olması için uygun ortam sağlanacaktır.

Turşuyu oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin, ardından buzdolabına taşıyın ve en az 1 hafta daha olgunlaşmaya bırakın.

Servis yapmadan önce üzerine susam tohumlarını serpin. Soğuk olarak servis edin.

Chonggak Kimchi, Kore yemeklerinin yanında garnitür olarak veya atıştırmalık olarak servis edilebilir. Hafif acılığı ve fermente lezzetiyle öne çıkar. Afiyet olsun!

Chonggak Nedir?

Chonggak, Güney Kore’ye özgü bir turp türüdür. Diğer adıyla minari olarak da bilinir. Chonggak, uzun ince yapısı ve sivri uçlarıyla dikkat çeken bir turp çeşididir. Genellikle beyaz renkte olup, hafif acı ve keskin bir lezzete sahiptir. Chonggak, fermente edilerek yapılan Kore turşuları olan kimchi tariflerinde sıkça kullanılır. Aynı zamanda salatalarda ve çeşitli yemeklerde taze olarak da tüketilebilir. Chonggak, Kore mutfağının önemli bir bileşeni olarak kabul edilir.