Çin’de, salamura yemekler, Zhou hanedanlığı dönemine kadar uzanan eski bir gelenektir ve bugün 130’dan fazla farklı Çin turşusu türü bulunmaktadır. Ev turşusu o kadar önemlidir ki, sadece bu lezzetli mezelerin veya garnitürlerin hazırlanmasında kullanılan özel porselen kaplar bile vardır.

En yaygın olarak, salamura malzemeler arasında lahana, yumurta, marul göbekleri, salatalıklar, hardallar, turplar ve bambu filizleri bulunur. Malzemeler, turşulara benzersiz bir tat vermek için Sichuan biberlerinden zencefile kadar her şeyle zenginleştirilebilen su ve sirke kombinasyonunda salamura edilir.

Yan tarafa servis edildiğinde, genellikle damak temizleyici olarak kullanılırlar. Çin turşusunun sonsuz çeşitliliğine bakılmaksızın, tek önemli şey, hepsinin son derece lezzetli olması ve çeşitli ana yemeklere ekstra gevreklik sağlamasıdır.

Çin Turşusu Tarifi

Çin Turşusu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet orta boy turp (daikon)
2 adet havuç
1 adet salatalık
4 su bardağı su
2 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı sirke (örneğin, beyaz sirke, elma sirkesi veya pirinç sirkesi)
1/2 su bardağı şeker

Çin Turşusu Nasıl Yapılır

Turpu, havuçları ve salatalığı ince dilimler halinde kesin.

Sebzeleri büyük bir kavanoza yerleştirin.

Ayrı bir kapta, su, tuz, sirke ve şekeri karıştırın. Şeker ve tuz tamamen çözülene kadar karıştırmaya devam edin.

Sirke karışımını sebzelerin üzerine dökün. Sebzelerin tamamen kaplanması gerekmektedir.

Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

Turşuyu en az bir gece, ideal olarak bir hafta buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında, sebzeler sirkeyi emer ve tatları daha yoğun hale gelir.

Bu tarif, Çin turşusu için basit ve geleneksel bir tariftir. Ancak, Çin’in farklı bölgelerinde farklı türde turşular yapılmaktadır, bu yüzden bazı tariflerde ekstra baharatlar veya sebzeler bulunabilir. Bu tarifi kendi damak zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin.