Genellikle garnitür olarak servis edilen fukujinzuke, Japon tarzı salamura sebzelerin adıdır. Yemeğin benzersiz özelliği, sebzelerin geleneksel olarak salamura edilmediği, kısa süre tuzlanıp soya sosu, pirinç sirkesi, sake ve şeker karışımı içinde marine edildiği turşu prosedürüdür.

Yemeğin adı, Çin, Hindistan ve Japonya’ya özgü bir grup tanrı olan Good Fortune’un Yedi Tanrısı’na atıfta bulunmak için kullanılan terimden geldiğinden, turşu geleneksel olarak yedi farklı bileşen içermelidir. Bu gelenek kısmen ihmal edilmiştir ve günümüzde patlıcan, shiitake mantarları, daikon, turp, salatalık, havuç ve diğer birçok kombinasyonu içerebilen değişken sayıda bileşen kullanılabilir.

Tüm sebzeler ısırık büyüklüğünde parçalara bölünür, su ve tuz karışımı ile salamura edilir ve süzülür. Daha sonra soya sosu, sirke, sake ve şeker kombinasyonunda kısa süre kaynatılırlar. Kavanozlarda saklanan bu salamura sebzeler, yapıldıktan birkaç gün sonra yenebilir.

Zamanla tatlar yoğunlaşacak ve turşu suyu sebzelere iyice nüfuz edecektir. Fukujinzuke, geleneksel olarak, sebzelerle körinin mükemmel bir şekilde eşleştiği Japon tarzı körilerle birlikte servis edilir.

Ayrıca tek başına atıştırmalık olarak, salatalarda veya sade haşlanmış pirinç eşliğinde yenebilir.

Fukujinzuke Tarifi

Fukujinzuke İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 orta boy daikon turpu
1 havuç
1 kabak
10 yeşil fasulye
2 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı soya sosu
1/2 su bardağı şeker
1/2 su bardağı (Japon tatlı pirinç şarabı)
1/2 su bardağı sake (Japon pirinç şarabı)
1 yemek kaşığı kırmızı shiso yaprağı (isteğe bağlı, renk ve aroma için)
1 yemek kaşığı beni shoga – ince dilimlenmiş zencefil (isteğe bağlı, renk ve aroma için)

Fukujinzuke Nasıl Yapılır

Daikon, havuç, kabak ve yeşil fasulyeyi küp şeklinde doğrayın. Farklı sebzelerin farklı pişme süreleri olduğundan, her birini ayrı ayrı doğramanız ve pişirmeniz önemlidir.

Sebzeleri ayrı ayrı bir kapta tuzla ovun ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca suyunun çıkması için bekletin. Ardından sebzeleri durulayın ve fazla suyunu süzün.

Ayrı bir tencerede soya sosu, şeker, mirin ve sakeyi karıştırın ve karışımı kaynatın.

Kaynayan karışıma sebzeleri ekleyin ve her birini ayrı ayrı hafifçe pişirin. Sebzelerin tümü hafifçe pişmiş olmalı, ancak hala biraz sert kalmalıdır.

Sebzeleri karışımdan alın ve karışıma kırmızı shiso yaprağı ve beni shoga ekleyin. Karışımı yaklaşık 10 dakika daha kaynatın.

Karışımı ocaktan alın ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra sebzeleri karışıma ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Karışımı bir kaba aktarın ve buzdolabında en az bir gece bekletin.

Fukujinzuke genellikle curry ya da pilavla birlikte servis edilir. Afiyet olsun! Her zaman olduğu gibi, tarifi kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha tatlı bir turşu için daha fazla şeker, daha tuzlu bir turşu için daha fazla soya sosu ekleyebilirsiniz.