Gari, her suşi yemeğinin en önemli unsuru olan Japon zencefil turşusudur. Yumuşak dokusu, yarı saydam kabuğu ve hafif tadı nedeniyle, en kaliteli gari genellikle erken hasat edilmiş genç zencefil ile hazırlanır. Zencefil taze ve gençse, yemeğe belirgin bir soluk pembe renk veren pembe renkli uçları olmalıdır.

Salamura işlemi, suda kısa süre kaynatılan, süzülen ve sonra kurutulan ince zencefil dilimleri ile başlar. Dilimler daha sonra kavanozlarda, pirinç sirkesi, tuz ve şekerle yapılan kaynatılmış bir karışımına batırılır. Gari birkaç gün sonra tüketilebilir ve uygun şekilde saklanırsa nispeten uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Tipik olarak farklı suşi ve sashimi çeşitlerinin yanında damak temizleyici olarak kullanılsa da, diğer Japon yemeklerine de dahil edilebilir. İster bir meze olarak sunulsun, ister suşi ile tüketilsin, ister aburaage olarak bilinen derin yağda kızartılmış tofu içinde servis edilsin, gari her yemeğe ferahlatıcı ve dengeli bir tat verir.

Bu eşsiz Japon ürünü evde kolayca hazırlanır, ancak aynı zamanda dünya çapında çok sayıda uluslararası marketlerde de mevcuttur.

Gari Tarifi

Gari İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gram taze zencefil
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı sirke (pirinç sirkesi tercih edilir)
1/2 su bardağı şeker

Gari Nasıl Yapılır

Zencefili iyice yıkayın ve kabuklarını bir kaşık yardımıyla kazıyın. Zencefili ince dilimler halinde doğrayın.

Doğranmış zencefili bir kapta tuzla karıştırın ve yaklaşık 1 saat boyunca bekletin.

Bu arada, bir tencerede sirkeyi ve şekeri kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tuzla karıştırılan zencefili süzün ve ayrı bir kaseye yerleştirin. Üzerine sıcak sirke karışımını ekleyin.

Karışımı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kavanoza aktarın ve buzdolabında birkaç saat veya bir gece bekletin.

Gari, genellikle soğuk servis edilir ve en iyi tadı birkaç saatlik bekletme süresinden sonra alır. İdeal olarak, gari, sushi ile birlikte servis edilir ve hem ağızda hoş bir kontrast sağlar, hem de sushi aralarında damak temizleyici olarak işlev görür.

Bu tarif, kendi zevkinize göre ayarlanabilir. Daha tatlı bir gari için daha fazla şeker ekleyebilir veya daha ekşi bir gari için daha fazla sirke ekleyebilirsiniz. Dikkat edilmesi gereken en önemli şey, zencefili ince dilimler halinde doğramaktır, çünkü bu, gari’nin özgün dokusunu ve tadını sağlar.