Bu kimchi çeşidi, acı pul biber, zencefil, sarımsak, ince dilimlenmiş taze soğan ve (isteğe bağlı olarak) fermente edilmiş ançüezden oluşan baharatlı bir karışımla kaplanmış hardal yaprakları (gat) ile hazırlanır. Yeşillikler hamurla kaplanmadan önce kabaca doğranır ve mayalanmaya bırakılır.

Gat kimchi, baharatlı biber ezmesini mükemmel şekilde tamamlayan yaprakların keskin tadı için takdir edilmektedir. Hardal yapraklı kimchi, genellikle geleneksel bir Kore yemeği olan banchan (garnitür) olarak servis edilir.

Gat Kimchi Tarifi

Gat Kimchi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 demet gat (yeşil sarmısak)
1/4 su bardağı deniz tuzu veya kaya tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber (gochugaru)
2 diş sarımsak, rendelenmiş
1 yemek kaşığı balık sosu (fish sauce)
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı susam tohumu

Gat Kimchi Nasıl Yapılır

Gat’ın kök kısımlarını kesin ve yaprakları ayırın. Yaprakları iyice yıkayın ve süzün.

Bir kasede deniz tuzunu, toz şekeri, kırmızı pul biberi, rendelenmiş sarımsağı, balık sosunu ve susam yağını karıştırın.

Gat yapraklarını bu karışıma batırın ve her bir yaprağı karışımla kaplayacak şekilde sıkıca birleştirin.

Gat yapraklarını turşuluk bir kabın içine yerleştirin ve üzerine ağırlık koyun. Böylece yapraklar sıkışacak ve turşunun fermente olması için uygun ortam sağlanacaktır.

Turşuyu oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin, ardından buzdolabına taşıyın ve en az 1 hafta daha olgunlaşmaya bırakın.

Servis yapmadan önce üzerine susam tohumlarını serpin. Soğuk olarak servis edin.

Gat Kimchi, Kore yemeklerinin yanında garnitür olarak veya atıştırmalık olarak servis edilebilir. Lezzetli, fermente ve hafif acı bir tat sunar. Afiyet olsun!