Bu kimchi çeşidi, ana bileşen olarak turp (mu) kullanır. Turplar küpler halinde kesilir ve ardından birkaç gün mayalanmaya bırakılmadan önce acı biber tozu, soğan ve zencefil karışımıyla kaplanır. Temel versiyonun yanı sıra, kkakdugi’nin, hazırlık veya ek bileşenlerde biraz farklılık gösterebilen birkaç çeşidi vardır.

KKakdugi, geleneksel Kuran restoranlarında servis edilen en yaygın banchanlardan (garnitür) biridir.

Kkakdugi Tarifi

Kkakdugi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg Kore turpu (daikon radish)
2 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı Kore kırmızı biber tozu (gochugaru)
1 yemek kaşığı bal veya şeker
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı zencefil, rendelenmiş
2 yemek kaşığı balık sosu veya soyu sosu (isteğe bağlı)
4-5 adet yeşil soğan, doğranmış

Kkakdugi Nasıl Yapılır

Kore turpunu soyun ve 2 cm kalınlığında küpler halinde doğrayın.

Doğranmış turpun üzerine tuz serpiştirin ve karıştırın. Yaklaşık 30 dakika boyunca bekletin. Bu süre zarfında turpu su salacaktır.

Bu arada, bir kasede gochugaru, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil, bal veya şeker ve balık sosunu veya soya sosunu karıştırın.

Turpun suyunu süzün ancak birazını yedeğe alın.

Biberli karışımı ve doğranmış yeşil soğanları turpuyla karıştırın. Eğer karışım çok kuru görünüyorsa, azar azar turpun suyundan ekleyin.

Karışımı bir kavanoza aktarın ve kapağını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında birkaç saat fermentasyon için bekletin.

Fermentasyon sürecinden sonra buzdolabına kaldırın. Kkakdugi genellikle bir hafta sonra yemeye hazır hale gelir.

Kkakdugi, ana yemeklerle birlikte veya aperitif olarak servis edilir. Ayrıca, kendi zevkinize göre tarifi ayarlayabilirsiniz. Daha acı bir turşu için daha fazla kırmızı biber tozu ekleyebilir veya daha tatlı bir turşu için daha fazla bal ekleyebilirsiniz. Yaratıcılığınıza göre farklı lezzetler deneyebilirsiniz.