Lakerda, Yunanistan ve Türkiye’de eşit derecede popüler olan ve çiğ balık turşusu olarak bilinen bir yemektir. Tipik olarak olgun palamut (mackerel) balığı kullanılarak hazırlanır, ancak bazen ton balığı da tercih edilebilir.

Lakerda, Orta Doğu ve Akdeniz bölgesinde uzun bir geçmişe sahiptir. Antik çağlardan beri balık tuzlama ve fermente teknikleri kullanılır. Bu teknikler, balığın uzun süre dayanmasını ve deniz ürünlerinin mevsim dışında tüketilmesini sağlar. Lakerda da bu geleneksel yöntemlerle hazırlanan bir balık turşusudur.

Lakerda hazırlığı, balığın önce kuru tuzlama ve ardından salamura ile kaplanmasıyla başlar. Balık, temizlenir ve fileto dilimlerine ayrılır. Dilimler, kuru tuz ile kaplanır ve tuzun etkisiyle suyunu kaybetmesi sağlanır. Ardından balık dilimleri, salamura denilen tuzlu sıvı ile kaplanır ve fermente olması için bekletilir. Fermente süreci, balığın lezzet kazanması ve dayanıklı hale gelmesi için önemlidir.

Lakerda genellikle meze olarak servis edilir. Dilimlenmiş lakerda, taze otlar, baharatlar ve soğan ile zenginleştirilir. Zeytinyağı, lakerda üzerine gezdirilir ve bu da lezzetini arttırır. Lakerda, ekmek üstü veya çeşitli salatalarda kullanılabilir. Hem Yunanistan’da hem de Türkiye’de popüler bir atıştırmalık veya başlangıç yemeği olarak tüketilir.

Lakerda, Akdeniz mutfağının bir parçası olarak yer alır ve hem Yunan hem de Türk kültüründe benimsenmiştir. Balığın tuzlanması ve fermente edilmesi, hem lezzetli bir aroma hem de uzun süre dayanma özelliği sağlar.

Lakerda, tarih boyunca deniz ürünleriyle zenginleşen bu bölgelerin mutfağında önemli bir yere sahip olan bir yemektir. Hem Yunanistan hem de Türkiye’de, lakerda geleneksel lezzetlerden biridir ve balık severler için keyifli bir deneyim sunar.

Lakerda Tarifi

Lakerda İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kilo palamut balığı
1 kilo iri tuz
Kekik
Ayçiçek yağı
1 litre su

Lakerda Nasıl Yapılır

Ton balığını temizleyin ve fileto haline getirin… veya balık pazarında hazırlatın.

4 adet fileto elde edin.

Tuzu ve otları bir blendere veya mutfak robotuna koyun. Birkaç kez çekerek karıştırın. Otlar, aromalarını tuzlara ve dolayısıyla balığa aktaracaktır.

Bir süzgeç veya altında küçük delikler bulunan bir tava kullanarak, tuzun bir tabakasını yerleştirin.

Üzerine balık filetolarını yerleştirin. Geri kalan tuzu üzerine serpin. Sıvıyı toplayacak başka bir tava yerleştirin. Kaplayın ve 24-36 saat boyunca buzdolabında bekletin.

Ertesi gün salamura hazırlayın. Bir kaseye 1 litre su ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Filetoları iyice durulayın, böylece tuzun çoğu temizlenmiş olur. Salamura içine yerleştirin.

Birkaç saat boyunca salamurada bekletin.

Filetoları kavanozlara yerleştirin, üzerine ayçiçek yağıyla doldurun ve buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun!