Orta ve güney Çin’deki yaygın kırmızı kızartılmış yemeklerdeki en değerli malzemelerden biri olan mei gan cai, birkaç hafta süren oldukça ayrıntılı bir üretim sürecinden geçmiş, Çin lahanası veya hardal yeşillikleriyle yapılan bir tür kuru turşu türüdür.

Hasat edildikten sonra sebzeler güneşte kurutulur, tuzlanır, fermente edilir, buharda pişirilir ve son olarak tekrar kurutulur. Bu şekilde mei gan cai bozulmadan yıllarca saklanabilir. Kurutma, salamura ve fermente etmenin çeşitli aşamaları göz önüne alındığında, bu Çin kurutulmuş turşusu benzersiz bir şekilde karmaşık bir tada sahipken, tadı tatlı soya sosu ile pişirilmiş yemeklere belirgin bir tuzlu-otsu tat verir.

Kullanmadan önce, mei gan cai’nin suda kısa bir süre rehidre edilmesi gerekir ve herhangi bir kızarmış yemeğe sadece bir avuç eklenmesi, yemeğinize ciddi bir umami vuruşu için yeterli olacaktır.

Mei Gan Cai Kao Rou Tarifi

Mei Gan Cai, Çin’in belirli bölgelerinde bulunan fermente ve kurutulmuş bir lahana türüdür. Bu fermente sebze, birçok Çin yemeğinde kullanılır ve kendi başına bir yemek olarak da pişirilebilir. Aşağıda, bu özel malzemeyle yapılan popüler bir yemek olan Mei Gan Cai Kao Rou (Mei Gan Cai ile Pişirilmiş Domuz Eti) tarifini bulabilirsiniz.

Mei Gan Cai Kao Rou İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gram Mei Gan Cai
400 gram domuz kaburgası
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı hoisin sosu
2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (veya başka bir kuru beyaz şarap)
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 dilim taze zencefil
1 adet yeşil soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Su

Mei Gan Cai Kao Rou Nasıl Yapılır

Mei Gan Cai’yi ılık suda 30 dakika boyunca ıslatın. Ardından süzün, iyice yıkayın ve ince ince doğrayın.

Domuz kaburgalarını 2-3 santimetrelik parçalara doğrayın.

Geniş bir tencerede biraz yağ kızdırın ve domuz etini pişirin. Eti pişirirken, bir yandan da sarımsak ve zencefili ekleyin.

Domuz eti tamamen piştiğinde, soya sosu, hoisin sosu, Shaoxing şarabı ve şeker ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 5 dakika boyunca pişirin.

Son olarak, doğranmış Mei Gan Cai’yi ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Eğer gerekiyorsa, biraz su ekleyin. Düşük ısıda, tencerenin kapağı kapalı şekilde, yaklaşık 30-40 dakika boyunca pişirin.

Pişirme işlemi bitiminde, nişastayı biraz suyla karıştırın ve karışıma ekleyin. Nişasta, sosun daha yoğun ve yapışkan bir kıvam almasını sağlayacaktır.

Son olarak, doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve karıştırın.

Bu yemeği sıcak bir şekilde pirinç ile servis edin. Afiyet olsun!

Not: Mei Gan Cai, genellikle Çin marketlerinde bulunabilir ve genellikle paketli ve kurutulmuş bir halde satılır. Bu yüzden, tarifte belirtilen suyla ıslatma ve yıkama adımları, mevcut tuzun çoğunun çıkarılmasını ve Mei Gan Cai’nin daha yumuşak bir kıvam almasını sağlar.