Menma, yaygın olarak ramen sos olarak kullanılan bir Japon turşusudur. Çoğu durumda daha önce güneşte kurutulmuş ve susam yağı, şeker, tuz ve soya sosu ile terbiye edilmiş laktatla fermente edilmiş bambu filizlerinden oluşur. Bu bambu filizleri tipik olarak Tayvan ve Çin’de üretilir, bu nedenle menma, Çin bambusu anlamına gelen shinachiku olarak da bilinir.

Japon marketlerinde kavanozlarda veya büyük vakumlu paketlerde satın alınabilir. Menma, ramen sosu olarak kullanılmasının yanı sıra, pilavla servis edildiğinde lezzetli bir garnitür olarak da tüketilebilir.

Menma Tarifi

Menma, genellikle konserve veya paketli şekilde satılır, ancak evde de yapılabilir. Menma’nın ev yapımı bir versiyonu için aşağıdaki tarifi takip edebilirsiniz. Bambu filizlerinin fermentasyonu haftalar alır, bu yüzden bu tarif genellikle konserve bambu filizleriyle yapılır.

Menma İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gram konserve bambu filizleri (menma için satılan türden)
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı mirin
1 yemek kaşığı sake
1 bardak su
1-2 dilim jinjilli (Katsuobushi olarak da bilinir)

Menma Nasıl Yapılır

Bambu filizlerini iyice yıkayın ve süzün.

Orta boy bir tencerede, bambu filizleri, şeker, soya sosu, mirin, sake, su ve jinjilli dilimlerini ekleyin.

Karışımı kaynatın ve ardından ısıyı düşürün. Karışımı kısık ateşte, bambu filizlerinin çoğu sıvıyı emene kadar yaklaşık 20-30 dakika boyunca pişirin.

Bambu filizlerini tencereden çıkarın ve soğumasını bekleyin.

Bu menma, ramen çorbasına garnitür olarak eklenebilir veya pirinç üstüne eklenerek yenebilir. Afiyet olsun!

Not: Menma’nın ev yapımı tarifi, bambu filizlerinin evde nasıl fermente edileceğini içermez. Bambu filizlerinin evde fermentasyonu karmaşık bir süreç olabilir ve bazı bölgelerde gerekli olan taze bambu filizlerinin elde edilmesi zor olabilir. Bu nedenle, bu tarif genellikle konserve bambu filizlerinden yapılır. Konserve bambu filizleri genellikle Asya marketlerinde bulunabilir.