Nabak, genellikle doğranmış lahana ve turpla hazırlanan çeşitli su kimchileridir, ancak salatalık, minari (su damlası), havuç veya elma veya armut gibi sebzeleri de içerebilir.

Bu kimchi çeşidi en iyi çorba ve güveç eşliğinde iyi soğutulmuş olarak servis edilir, ancak aynı zamanda pilav veya yulaf lapasıyla servis edilen bir garnitür olarak da tüketilir. Nabak adı, malzemelerin ince, kare şekillerde kesilme şeklini ifade eder.

Nabak Kimchi Tarifi

Nabak Kimchi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 Napa Lahanası, ~340-453 gram, dış yaprakları çıkarılmış
453 gram Kore Turp, paysanne kesimi (düz kareler)
2 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
1 su bardağı Su
8-10 dal Minari (Su düşürtü veya Su kerevizi), sadece sapları, isteğe bağlı
1 Havuç, ince dilimlenmiş
2-3 tane Taze Soğan, 5 cm uzunluğunda kesilmiş
1 Jalapeno biberi, ince dilimlenmiş

Tuzlu Sıvı (Salamura)

1/2 Sarı veya Beyaz Soğan, doğranmış
5-6 diş Sarımsak
2.5 cm Zencefil Parçası
2 yemek kaşığı Haşlanmış Beyaz Pirinç, kısa taneli
1 yemek kaşığı Tuz
2 yemek kaşığı Gochugaru (Kore pul biberi)
12 su bardağı Su

Nabak Kimchi Nasıl Yapılır

Napa lahanasının sert dış yapraklarını çıkarın, genç soluk sarı yumuşak yapraklar kalana kadar devam edin. Yaprakları 2.5 cm (1 inç) büyüklüğünde lokma şeklinde kesin. Büyük bir karıştırma kabına alın ve kenara koyun.

Yaklaşık olarak 453 gram Kore Turpunu soyun ve 2.54 cm × 2.54 cm × 1 milimetre düz kareler şeklinde kesin (paysanne kesimi). Kesilen turpları Napa lahanasıyla birlikte karıştırma kabına ekleyin.

Karıştırma kabındaki lahana ve turpların üzerine 2 yemek kaşığı kaya tuzu veya deniz tuzu serpin. Ardından suyu ekleyin. Nazikçe karıştırarak iyice harmanlanana kadar karıştırın, lahanayı ezmemeye dikkat edin. En az 1 saat boyunca her 30 dakikada bir karıştırarak kenara koyun.

Lahana/turp karışımını süzün ve su altında durulayın.

Salamura için, soğanları, sarımsakları, zencefili, haşlanmış pirinci, tuzu, gochugaru’yu ve 2 su bardağı suyu bir blendera ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, topak kalmamasına dikkat edin. Elde edilen karışımı süzgeç veya peynir bezi yardımıyla büyük bir kaseye süzün ve kalan 10 su bardağını ekleyin.

Hava geçirmez bir konteynıra lahana/turp karışımını, minariyi (isteğe bağlı), havuçları, taze soğanları ve jalapenoları ekleyin. Üzerine salamura dökün. Kapağı sıkıca kapatın ve güvenli bir şekilde kapatın.

Oda sıcaklığında 24-48 saat bekletin, ardından buzdolabına taşıyın. Bu şekilde turşunuz yaklaşık 2 hafta süreyle taze kalacaktır!