Nattō, fermente soya fasulyesinden oluşan alışılmadık bir Japon yemeğidir. Fermentasyon süreci zaman alıcıdır, ancak sadece ıslatılmış soya fasulyesi ve Japonya’da natt kin-kin olarak bilinen Bacillus subtilis bakterisi kullandığı için oldukça basittir.

Nihai ürünler, çekirdekleri bir arada tutan yapışkan iplerle birleştirilmiş benzersiz bir sıkı çekirdek dokusu ile sonuçlanır. Kuvvetli bir şekilde karıştırılırsa, yemek daha viskoz hale gelir ve benzersiz bir yemek deneyimi yaratır. Fermantasyon yoluyla üretildiğinden, nattō, genellikle güçlü, aromatik bir peynirinkine kıyasla keskin, kendine özgü bir kokuya sahiptir.

Çeşitliliğe bağlı olarak hafif isli bir tada sahip olabilir. Başlangıçta, bu alışılmadık Japon ürünü, soya fasulyesinin doğal olarak bakteri üreten pirinç samanlarında saklanmasıyla üretildi. Günümüzde genellikle kontrollü ortamlarda fabrikada üretilmekte, daha sonra süpermarketlerde paketlenmiş kaplarda satılmaktadır.

Nattō özellikle Doğu Japonya’da popülerdir ve nadiren ülkenin batı tarafında bulunur. Japonlar bunu geleneksel Japon tarzı kahvaltıya dahil etmeyi tercih ediyorlar, burada nattō genellikle pilavın üzerine konuluyor, buna balık ürünleri, miso çorbası ve tofu eşlik ediyor.

Tek başına yemek olarak yenildiğinde, nattō genellikle dilimlenmiş taze soğanla doldurulur. Dükkanlardan satın alınan paketler genellikle daha sonra fasulyeyle karıştırılan pıhtılaşmış sos, hardal veya soya sosu içerir.

Kendine özgü kokusuna ve benzersiz dokusuna rağmen, bu eski Japon yemeğinin sağlığa sayısız faydası vardır ve Japonya içinde ve dışında popülaritesi artmaktadır.

Nattō Tarifi

Nattō İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr organik soya fasulyesi
Nattō sporesi (Bacillus subtilis) – bu genellikle online mağazalardan veya Asya gıda marketlerinden alınabilir.
Su

Nattō Nasıl Yapılır

Soya fasulyelerini iyice yıkayın ve geniş bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ekleyin ve fasulyeleri bir gece boyunca bu su içinde bekletin.

Ertesi gün fasulyelerin suyunu süzün ve üzerini 5 cm geçecek kadar su ekleyin. Fasulyeleri yüksek ısıda kaynatmaya başlayın.

Kaynamaya başladıktan sonra ısıyı düşürün ve fasulyeleri yaklaşık 6 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Fasulyeler iyice yumuşamalı ve içinde hiç sert kısım kalmamalıdır.

Fasulyeleri süzün ve bir kapta soğumasını bekleyin. Ancak fasulyeler tamamen soğumadan (hala sıcakken) bir miktarını alın ve üzerine nattō sporesini serpin. Sonra hemen karıştırın.

Fasulyeleri sterilize edilmiş bir kapta düzgünce yayın. Üzerini streç filmle kapatın ama hava alabilecek küçük delikler bırakın.

Fasulyeleri 24-36 saat boyunca 40°C (ideal olarak) sıcaklıkta tutun. Bu, genellikle bir fırında veya yoğurt yapma makinesinde yapılır. Bu süre zarfında fasulyeler fermentasyon sürecinden geçecektir.

Fermentasyon tamamlandığında, fasulyeleri buzdolabına kaldırın ve 24 saat daha dinlendirin. Bu, nattōnun yapısını ve lezzetini iyileştirir.

Nattō, genellikle sıcak pirinç, soya sosu ve yeşil soğan ile servis edilir. Evde yapımı biraz zorlu ve zaman alıcı olsa da, doğru şekilde yapıldığında bu benzersiz Japon yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz.