Meze, damak tazeleyici veya garnitür olarak sunulan pào cài, çoğunlukla Çin lahanası, havuç, hardal sapları, uzun fasulye, daikon turpu, şalgam, salatalık, zencefil ve acı biber olmak üzere çeşitli sebzelerle yapılan Sichuan tarzı bir turşudur.

Sichuan mutfağında, bu gevrek keskin turşular her zaman elinizin altındadır ve hemen hemen her aile mutfağında, basit bir suda çeşitli mevsimlik sebzelerle dolu büyük bir toprak kapta, tuz, şeker ve Sichuan biberi ile tatlandırılmış sirke salamurası bulundurur.

Tatlı, ekşi ve baharatlı pào cài en çok kuzey ve batı Çin’de yaygındır, ancak aynı zamanda ülke genelindeki restoranlarda da kolayca bulunur. Noodle veya Çin köfteleri ile servis edilebilir, ancak çoğunlukla Çin ve diğer birçok Asya ülkesinde popüler olan günlük kahvaltı yemeği olan ipeksi, tuzlu, yavaş pişirilmiş pirinç lapası olan congee ile yenir.

Pào Cài Tarifi

Pào Cài İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 adet küçük beyaz lahana
2 adet büyük havuç
4 adet kırmızı biber
6 diş sarımsak
4 yemek kaşığı tuz
Su

Pào Cài Nasıl Yapılır

Lahana ve havuçları ince ince doğrayın, kırmızı biberleri ve sarımsakları iri parçalar halinde kesin.

Sebzeleri büyük bir kaba alın ve tuz ile iyice karıştırın. Bu işlem, sebzelerin suyunu çekmesine yardımcı olacaktır. Sebzeleri yaklaşık 1 saat boyunca bu şekilde bekletin.

Sonra sebzelerin üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kavanozun ağzına kadar su eklemeyin çünkü sebzeler su salacak ve bu durum taşmaya yol açabilir.

Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 1 hafta boyunca bekletin. Bu süre zarfında sebzeler fermente olacaktır.

1 hafta sonra, pào cài’nizi buzdolabında saklayabilir ve soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Unutmayın ki, bu basit tarif, birçok çeşitleme ile zenginleştirilebilir. Bazı tarifler, örneğin, farklı baharatlar veya şeker eklemeyi önerir.