Takuan, Japon daikon turp turşusudur ve bu nedenle tsukemono turşusu grubuna aittir. Japon daikonu çok gevrektir, tatlı ve hafif tatlara sahiptir. Genellikle güneşte kurutulur, tuz ve çeşitli baharatlarla tatlandırılır, ardından birkaç ay zerdeçal, pirinç şarabı sirkesi, şeker, tuz ve sudan oluşan turşu çözeltisinde bırakılır.

Tamamlandığında daikon sarı renktedir ve hafif keskindir. Akita Eyaletinde tütsülenmiş takuan iburigakko olarak bilinir. Güney Kore’de takuan’a danmuji denir. Genellikle diğer tsukemono turşularında servis edilir veya salatalarda, kızartmalarda ve suşide bileşen olarak kullanılır.

Takuan ayrıca bazen sindirime yardımcı olduğu için büyük bir öğünün sonunda veya çay saatinde atıştırmalık olarak servis edilir.

Takuan Tarifi

Takuan İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet büyük daikon turpu
4 yemek kaşığı tuz
4 yemek kaşığı şeker
1 bardak pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı sarı turp suyu veya turmeric (zerdeçal) – bu malzeme takuana onun karakteristik sarı rengini verir.

Takuan Nasıl Yapılır

Daikon turplarını soyun ve ince uzun şekilde doğrayın. Yaklaşık 5 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında çubuklar halinde doğramak idealdir.

Doğradığınız daikonları geniş bir kaba alın ve üzerine tuzu ve şekeri ekleyin. Ellerinizle karıştırın ve turpların tuz ve şekerle iyice karıştığını ve tuzun turpların suyunu çektiğini gözlemleyin. Bu işlemi 1-2 saat boyunca tekrar tekrar yapın.

Sonra daikonları süzgece alıp, suyunu süzün. Üzerine pirinç sirkesini, sarı turp suyunu veya turmeriği ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra, karışımı sterilize edilmiş bir kavanoza alın.

Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve buzdolabında en az 1 hafta bekletin. Bu süre zarfında takuan fermentasyon sürecinden geçecek ve karakteristik tadını alacaktır.

1 hafta bekledikten sonra takuanı soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Genellikle bir yan yemek olarak veya sushi içerisinde kullanılır.