Fukuoka’dan gelen hakata, Japonya’daki en ünlü ramen stillerinden biridir. Ramenin tabanı, yemeğe inanılmaz derecede zengin ve katmanlı bir tadı veren kremalı domuz kemiği suyu olan tonkotsu’dur. Genellikle sadece shio (tuz) ve bazen shoyu (soya sosu) ve miso (fermente soya fasulyesi) ezmesi ile tatlandırılır.

Hakata ramen tipik olarak ultra ince, düz ve sert buğday erişteleriyle servis edilir, ancak erişte sertliğini kişisel tercihlere göre seçmek mümkündür. İnce chashu domuz eti dilimleri ve doğranmış yeşil soğan en yaygın olanı olmasına rağmen, et suyuna yapılan diğer tipik eklemeler arasında baharatlı hardal yeşillikleri, ramen yumurtaları, odun kulak mantarları, beni shōga (zencefil kökü turşusu), sarımsak, fasulye filizi, mayu ve ezilmiş susam taneleri bulunur.

Bu ramen tarzı adını ,1889’da kale kasabası Fukuoka ile birleştirilen ve Fukuoka şehri olarak bilinen tek bir şehre dönüştürülen Hakata’nın eski liman kenti ve tüccar mahallesinden alır.

Hakata Ramen Tarifi

Hakata Ramen İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 porsiyon ramen eriştesi
1 kg domuz kemiği
500 gr domuz göğsü
1 büyük soğan, dörde bölünmüş
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı taze zencefil, rendelenmiş
2 adet yeşil soğan, parçalanmış
12 bardak su
1/2 bardak soya sosu
2 yemek kaşığı sake

Garnitürler:

4 adet yeşil soğan, doğranmış
4 dilim naruto (balık pastası, isteğe bağlı)
4 dilim Chashu domuz pastırması (isteğe bağlı)
4 adet ramen yumurtası (isteğe bağlı)

Hakata Ramen Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Domuz kemiklerini ve göğsünü ekleyin ve 10 dakika boyunca kaynatın.

Kemiği ve eti tencereden çıkarın ve soğuk su ile durulayın. Tencereyi temizleyin ve suyu tekrar kaynatın.

Kemiği ve eti tekrar tencereye ekleyin, soğan, sarımsak, zencefil ve yeşil soğan ekleyin. Yaklaşık 6 saat boyunca düşük ısıda kaynatın, arada bir köpük ve yağı alın.

Çorbayı süzün ve geri tencereye dökün. Soya sosu ve sake ekleyin ve ısıtmaya devam edin.

Ayrı bir tencerede, ramen eriştesini paketin talimatlarına göre haşlayın. Ardından süzün.

Yemek tabaklarını eriştelerle doldurun. Üzerine domuz çorbasını dökün.

Garnitürleri ekleyin: doğranmış yeşil soğan, naruto dilimleri, Chashu domuz pastırması ve ramen yumurtaları.

Hakata Ramen’ınız hazır! Hemen servis edin ve tadını çıkarın. Afiyet olsun!