Japchae, cam erişte ve sebzelerin karıştırılarak kızartılmasıyla yapılan bir Güney Kore yemeğidir. Yemek genellikle sığır eti ile servis edilir ve ayrıca şeker ve soya sosu ile tatlandırılır. Yemeğin adı sebze karışımı olarak çevrilir. Orijinal japchae, et veya erişte içermiyordu ve kral Gwangaegun’un bir kraliyet kutlaması için yemeği hazırlayan hizmetkarı tarafından icat edildi.

Kral yemeği o kadar çok sevdi ki hizmetçi bir üst rütbeye terfi etti. Pek çok Kore yemeği beş renge sahip olduğundan, japchae de bu kriteri karşılıyor: Ispanak için yeşil, havuç için kırmızı, mantarlar için siyah ve tipik olarak japchae’de garnitür olarak kullanılan kızarmış yumurta için sarı ve beyaz.

Günümüzde, japchae, Kore’nin sayısız doğum günlerinde veya düğünlerinde, bazen acı biber ve sebzeli gochu japchae veya deniz ürünleri ve sebzeli haemul japchae gibi çeşitlerde bulunabilir.

Japchae Tarifi

Japchae İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gr cam eriştesi (Dangmyeon)
150 gr sığır eti (isteğe bağlı, ince dilimlenmiş)
2 adet havuç (jülyen doğranmış)
1 adet soğan (ince dilimlenmiş)
2 adet yeşil biber (jülyen doğranmış)
200 gr ıspanak
2 diş sarımsak (doğranmış)
2 yemek kaşığı soya sosu (et için)
1 yemek kaşığı şeker (et için)
1 yemek kaşığı susam yağı (et için)
1/2 fincan soya sosu (erişte için)
3 yemek kaşığı şeker (erişte için)
2 yemek kaşığı susam yağı (erişte için)
Tuz ve karabiber
Susam tohumları (isteğe bağlı)

Japchae Nasıl Yapılır

Eti, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı susam yağı ile karıştırın ve 30 dakika boyunca marine edin.

Erişteleri paketin talimatlarına göre haşlayın, sonra süzün ve soğuk suyla durulayın.

Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Marine edilmiş eti ekleyin ve tamamen pişene kadar soteleyin, ardından tencereden çıkarın.

Aynı tencerede, biraz daha yağ ekleyin ve sarımsağı ekleyin. Sarımsak hafifçe kızardığında, soğan, havuç ve yeşil biberi ekleyin ve soteleyin. Sebzeleri tencereden alın.

Tencereye biraz daha yağ ekleyin ve ıspanakları ekleyin. Ispanaklar sönünce tencereden alın.

Büyük bir tencerede veya wokta, erişteleri, soya sosu, şeker ve susam yağı ile karıştırın. Erişteleri düşük ısıda pişirin, sosun eriştelere tamamen karışmasını sağlayın.

Pişirilmiş eti, sebzeleri ve ıspanağı eriştelere ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Hepsi iyice karışana kadar karıştırın.

Japchae’niz hazır! Üzerine susam tohumları serpin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!