Liangpi, Çin’in Shaanxi eyaletinde ortaya çıkan bir erişte yemeğidir. Yemeği hazırlamak için, buğday unu, pirinç unu veya her ikisinin kombinasyonundan yapılan erişte, fıstık sosu, acı biber yağı ve sirke ile süslenirken, tipik garnitür ince dilimlenmiş salatalık şeritleri, fasulye filizi ve kişniş içerir.

İsmin tercüme edildiğinde anlamı soğuk deri olup, eriştelerin çiğneme, kalın ve yarı saydam dokusuna ve görünümüne atıfta bulunurken, bir halk masalına göre doğuşları Qing Hanedanlığı sırasında gerçekleşti. Hangi bileşenlerin kullanıldığına bağlı olarak, yemeğin birkaç çeşidi mevcuttur; Hanzhong kentinden liangpi buharda pişirilmiş sarımsak ve acı biber yağı ile hazırlanır, maijang liangpi sosta kullanılan siyah susam ezmesinden, shan xin gan mianpi ise buğday glüteni, ezilmiş sarımsak ve fasulye filizi ile süslenir.

Liangpi, tüm yıl boyunca genellikle atıştırmalık olarak soğuk yenir.

Liangpi Tarifi

Liangpi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr buğday unu
1 çay kaşığı tuz
Su
2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Sos:

4 yemek kaşığı Chinkiang sirkesi (alternatif olarak elma sirkesi veya pirinç sirkesi)
2 yemek kaşığı soya sosu
2 çay kaşığı tozşeker
2 çay kaşığı susam yağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 çay kaşığı kırmızı biber yağı (isteğe bağlı)

Garnitürler:

1 adet salatalık, ince doğranmış
1 adet havuç, ince doğranmış
Doğranmış yeşil soğan ve kişniş

Liangpi Nasıl Yapılır

500 gr unu ve tuzu bir kaba alın ve yavaş yavaş su ekleyin. Hamur toplanana ve ele yapışmayana kadar yoğurun. Hamuru 2 saat boyunca dinlendirin.

Hamuru 15 dakika boyunca tekrar yoğurun ve üzerini örtüp 3 saat daha dinlendirin. Bu süre zarfında, hamurun üstünde bir sıvı biriktiğini göreceksiniz. Bu sıvıyı başka bir kaseye alın ve buzdolabına koyun. Bu hamur suyunu 8 saat veya bir gece boyunca buzdolabında saklayın.

Hamur suyundan çıkan nişastayı alın ve hamur suyunu karıştırın. Yağlı kağıt serili bir tava veya dikdörtgen fırın tepsisine hamur suyunu dökün. Tavayı birkaç kez hafifçe sallayarak hamur suyunun tüm yüzeye eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

Bir tencerede su kaynatın ve daha önce hazırladığınız tepsiyi buhar üzerine yerleştirin. Yaklaşık 5 dakika pişirin, veya hamur suyu berraklaşana kadar.

Tavayı buhardan çıkarın ve eriştelerin soğumasını bekleyin. Ardından yağlı kağıdı çıkarın ve erişteyi ince şeritler halinde kesin.

Sos için, tüm malzemeleri karıştırın.

Erişteleri, sosu ve garnitürleri büyük bir karıştırma kasesinde karıştırın.

Soğuk olarak servis edin.