Tonkotsu, son derece zengin, yağlı bir domuz suyu, taze erişte, yumuşak yumurta sarısı ve ağızda eriyen yumuşak domuz göbeğinden oluşan benzersiz bir ramen çeşididir. O kadar popüler ve özel ki, sadece ramen tarzı değil, kendi başına bir yemek bile olabilir.

Ramen genellikle parlaklık ve canlılık için taze soğan, gevrek ve lezzetli bir tat için bambu filizleri, gevreklik için nori deniz yosunu ve daha iyi bir tat için tatlı mısır ile doldurulur. Zengin et suyu, domuz kemiklerinin kolajen ve yağ eriyene kadar çok uzun bir süre pişirilmesiyle geliştirilir ve bu da yemeğin benzersiz, kremsi bir dokusunu verir.

Son yıllarda, yemeğe biraz mayu (kızarmış susam veya sarımsak yağı) eklenmektedir.

Tonkotsu Ramen Tarifi

Tonkotsu Ramen İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg domuz kemiği (taze veya dondurulmuş)
300 gram domuz eti (en iyi seçenek sırt ya da but)
4 adet ramen noodle (tercihen Japon tarzı)
4 yemek kaşığı miso veya soya sosu (tamamen damak zevkinize bağlı)
2 yemek kaşığı toz halinde katsuobushi (isteğe bağlı)
4 adet ince doğranmış yeşil soğan
2 adet haşlanmış yumurta (yarım veya tam haşlama, tercihe bağlı)
1 su bardağı süzülmüş mısır
1 adet ince doğranmış nori yosunu

Tonkotsu Ramen Nasıl Yapılır

Tonkotsu et suyu yapımı:

Domuz kemiklerini 10-15 dakika kaynar suda haşlayarak kan ve kirlerden arındırın. Ardından kemikleri soğuk suyla yıkayıp süzün.

Kemikleri büyük bir tencereye alın ve 3 litre su ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın.

Su kaynamaya başladığında, tencerenin üstündeki köpükleri ve yağı alarak temizleyin. Daha sonra kısık ateşte yaklaşık 6-8 saat boyunca pişirin. Et suyunun lezzetli ve yoğun olabilmesi için bu süre zarfında birkaç kez su eklemeyi unutmayın.

Et suyu hazır olduğunda, bir süzgeç yardımıyla kemikleri ve artıkları süzün. Et suyunu başka bir tencereye aktarın ve ılık tutun.

Eti hazırlama:

Domuz etini ince dilimler halinde kesin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bir tavada az yağda etleri her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Ardından, etleri ince şeritler halinde doğrayın ve kenarda bekletin.

Birleştirme:

Başka bir tencerede su kaynatın ve ramen noodle’ları paketin üzerinde yazan süre boyunca pişirin. Noodle’ları süzün ve soğuk suyla durulayın.

4 servis kasesine eşit miktarda ramen noodle, et suyu ve miso veya soya sosu ekleyin. İyice karıştırarak tüm malzemelerin bütünleşmesini sağlayın.

er kaseye şeritler halinde doğranmış et, ince doğranmış yeşil soğan, haşlanmış yumurta, mısır ve nori yosunu ekleyin. Eğer isterseniz, her kaseye bir tutam katsuobushi serpiştirin.

Ramen’i sıcak servis yapın.

Notlar:

Tonkotsu et suyunun pişirme süresi daha yoğun bir lezzet için 10-12 saate kadar çıkarılabilir. Bu durumda, su eklemeyi sık aralıklarla kontrol etmeyi unutmayın.

Ramen’e ekstra lezzet katmak için, haşlanmış yumurtaları soya sosu ve mirin karışımında birkaç saat marine edebilirsiniz.

Tonkotsu ramen’e farklı sebzeler, mantar ve diğer garnitürler ekleyerek tarife çeşitlilik katabilirsiniz.