Udon, buğday unundan yapılan kalın ve çiğneme gerektiren Japon erişteleridir. Erişte yuvarlak şekildedir, sert ve çiğnenebilir bir dokuya sahiptir. En basit haliyle, udon erişteleri, soya sosu, dashi ve mirin ile yapılan bir erişte çorbası olan kake udon’da servis edilir.

Kake udon sıcak olarak servis edilmesine rağmen, erişte genellikle sıcak mevsimlerde soğuk et suyunda da servis edilebilir. Udon için soslar da mevsimseldir ve tempura sebzeler, karidesler, dilimlenmiş taze soğan, kızarmış soya peyniri veya pirinç kekleri içerir.

Udon yemekleri özel udon-ya restoranlarında, açık büfe tarzı restoranlarda ve yerel lokantalarda bulunabilir. Bu eriştelerin boyut ve kalınlık bakımından farklılık gösteren çok sayıda bölgesel çeşidi vardır.

Udon Noodle Tarifi

Udon Noodle İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 porsiyon udon eriştesi
8 bardak su
1 adet kuru kombu (deniz yosunu), yaklaşık 15 cm
1 bardak katsuobushi (kurutulmuş, fermente edilmiş ve tütsülenmiş bir yazılı orkinos)
1/2 bardak soya sosu
1/4 bardak mirin
2 yemek kaşığı şeker

Garnitürler:

4 adet yeşil soğan, doğranmış
Shichimi togarashi (7 baharat karışımı, isteğe bağlı)
Tempura veya kamaboko (Japon balık pastası, isteğe bağlı)

Udon Noodle Nasıl Yapılır

Bir tencerede suyu ısıtın. Kombuyu ekleyin ve su kaynamadan hemen önce kombuyu çıkarın.

Su kaynadığında katsuobushi’yi ekleyin. Birkaç dakika kaynatın ve sonra süzün.

Suyu tekrar tencereye koyun ve soya sosu, mirin ve şekeri ekleyin. Dashi çorbasını ısıtmaya devam edin.

Başka bir tencerede udon eriştesini paketin talimatlarına göre haşlayın. Ardından süzün.

Yemek tabaklarını eriştelerle doldurun. Üzerine dashi çorbasını dökün.

Garnitürleri ekleyin: yeşil soğan ve isteğe bağlı olarak shichimi togarashi, tempura veya kamaboko.

Udon’unuz hazır! Hemen servis edin ve tadını çıkarın.