Beef chow fun, önceden marine edilmiş sığır dilimlerinin düz geniş pirinç erişteleri (hor fun) ve fasulye filizi ile karıştırılarak kızartılmasıyla hazırlanan bir Canton yemeğidir. Hazırlama yöntemi nedeniyle, sığır eti eğlencesi, başarılı Cantonlu şefler için gerçek bir ölçüdür.

Spesifik olarak, iki şeyi doğru yapmak gerekir: wok hei – malzemeleri özel bir umami tadı veren, yüksek ısıda karıştırarak kızartmanın pişirme tekniği; ve pow wok – yapışmayı önleyen ve hassas pirinç eriştelerini kırmayan malzemeleri bir spatula kullanmadan hızlıca çevirmeninn bir yolu.

Yemeğin kökenleri hala belirsiz, ancak bir efsaneye göre, 2. Dünya Savaşı sırasında Guangzhou’da icat edildi. Bugün, bu Canton usulü tavada kızartma tipik olarak yum cha restoranlarında ve cha chaan teng çay restoranlarında (uygun fiyatlı yemekler sunan restoran) servis edilmektedir.

Beef Chow Fun Tarifi

Beef Chow Fun İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram geniş pirinç noodle (Chow Fun)
400 gram dana eti, ince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 adet soğan, ince dilimlenmiş
1 adet kırmızı biber, ince dilimlenmiş
1 adet yeşil biber, ince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı hoisin sosu
1 yemek kaşığı balık sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
Tuz ve karabiber
Taze soğan (süslemek için)

Beef Chow Fun Nasıl Yapılır

Geniş pirinç noodle’larını paket talimatlarına göre haşlayın. Haşlandıktan sonra süzün ve soğuk suyla durulayarak nişastayı çıkartın. Bir kenara koyun.

Bir wok veya büyük bir tavada sıvı yağı ısıtın. Dilimlenmiş dana etini ekleyin ve kısık ateşte etlerin suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Sarımsak, soğan ve biber dilimlerini ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve etler tamamen pişene kadar karıştırarak kavurun.

Soya sosu, hoisin sosu ve balık sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırarak malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.

Haşlanmış pirinç noodle’larını wok’a ekleyin. Yüksek ateşte karıştırarak noodle’ları et ve sebzelerle iyice karıştırın.

Son olarak susam yağını ekleyin ve tüm malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın.

Servis tabaklarına Beef Chow Fun’u paylaştırın. Üzerine taze soğan dilimleriyle süsleyerek servis yapın.