Bún chả, ortaya çıktığına inanılan yer olan Hanoi ile karmaşık bir şekilde bağlantılı bir domuz eti ve erişte yemeğidir. Yemek üç unsuru birleştiriyor: soğuk bir et suyunda servis edilen bir kase ızgara domuz eti, bir tabak pirinç eriştesi ve perilla yaprakları, marul, kişniş ve sabah ihtişamı gibi çeşitli taze yeşilliklerin bir kombinasyonu.

Vietnam’ın diğer bölgelerinde bún chả veya benzeri çeşitler bulunabilmesine rağmen, yerel Hanoi versiyonu büyük saygı görmektedir. Tarihi veya kökeni hakkında pek bir şey bilinmiyor, ancak yemek 2016 yılında, ev sahibi Anthony Bourdain’in eski Amerika Birleşik Devletleri Başkanı Barack Obama ile birlikte bún chả yemesinin ardından tüm dünyada tanındı.

Bún Chả Tarifi

Bún Chả İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Köfteler İçin:

400 gram dana kıyması
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı soya sosu
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Taze biber (isteğe bağlı)

Marinat İçin:

2 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı şeker

Noodle ve Garnitürler İçin:

400 gram pirinç noodle (bún)
1 adet salatalık, ince dilimlenmiş
Taze soğan, ince doğranmış
Taze kişniş yaprakları
Nane yaprakları
Taze lime dilimleri
Biber (isteğe bağlı)

Bún Chả Nasıl Yapılır

Köfteler için, bir karıştırma kabında dana kıymasını, balık sosunu, soya sosunu, ezilmiş sarımsağı ve sıvı yağı karıştırın. İsteğe bağlı olarak taze biberi ekleyebilirsiniz. Karışımı iyice yoğurun ve köfte şekilleri verin.

Marinat için, bir karıştırma kabında balık sosunu, limon suyunu ve şekeri karıştırın. Köfteleri marinat sosuna ekleyin ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

Bir ızgara tavasını veya tavayı ısıtın ve köfteleri her iki tarafı da iyice kızarana kadar pişirin.

Pirinç noodle’ları paket talimatlarına göre haşlayın, süzün ve soğuk suyla durulayarak nişastayı çıkartın.

Servis tabaklarına haşlanmış pirinç noodle’larını paylaştırın. Üzerine dilimlenmiş salatalık, taze soğan, kişniş yaprakları ve nane yaprakları ekleyin.

Pişmiş köfteleri noodle’ların üzerine yerleştirin.

Servis yaparken lime dilimleri ve isteğe bağlı olarak biber dilimleriyle süsleyebilirsiniz.