Lagman, Çin’in kuzeybatı bölgesi olan Xinjiang’da kökleri olan Orta Asya’dan bir yemektir. Adı, yemeğin ana özelliğini ifade eden çekilmiş erişte veya elle uzatılmış erişte anlamına gelir. Sabit bir tarif olmadığı için erişteler kalın bir sosla eşleştirilebilir veya bir et suyuna eklenebilir.

Her iki versiyon da çeşitli sebze veya etlerle, tipik olarak koyun eti ve kuzu eti ile hazırlanabilir. Kazakistan, Tacikistan, Afganistan, Özbekistan ve Rusya gibi ülkelerde de popüler olan lagman, genellikle her tüketicinin malzemeleri kişisel tercihlerine göre birleştirebileceği açık büfelerde servis edilir.

Lagman Tarifi

Lagman İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Erişte ve Et İçin:

400 gram uzun erişte noodle
400 gram dana veya kuzu eti, kuşbaşı doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan, doğranmış
2 adet biber, doğranmış
2 adet havuç, dilimlenmiş
2 adet domates, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı toz biber
1 yemek kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber

Çorba Sosu İçin:

4 su bardağı tavuk veya et suyu
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı sirke (elma sirkesi veya pirinç sirkesi tercih edilebilir)
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz ve karabiber

Garnitür İçin:

Taze yeşillikler (maydanoz, taze soğan vb.)
Yoğurt (isteğe bağlı)
Acı sos (isteğe bağlı)

Lagman Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Etleri ekleyin ve her iki tarafı da kahverengileşene kadar kızartın.

Soğan, biber, havuç ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.

Domatesleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin.

Toz biber, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.

Tavuk veya et suyunu, domates salçasını, biber salçasını, soya sosunu, sirkeyi ve toz şekeri ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya başladıktan sonra ısıyı düşürün. Çorba sosunu yaklaşık 15-20 dakika kaynatın.

Ayrı bir tencerede su kaynatın ve uzun erişte noodle’ları paket talimatlarına göre haşlayın. Haşlanmış noodle’ları süzün ve bir kenara alın.

Servis tabaklarına haşlanmış erişte noodle’larını paylaştırın. Üzerine çorba sosunu ve etli sebzeleri ekleyin.

Taze yeşilliklerle (maydanoz, taze soğan vb.) süsleyin. İsteğe bağlı olarak yoğurt ve acı sos ile servis yapabilirsiniz.