Liangfen, Sichuan ve Qinghai’de de sıklıkla tüketilen, çeşitli garnitürlerle süslenmiş tuzlu, baharatlı bir sosta, nişasta jölesi dilimleri veya şeritlerinden oluşan popüler bir kuzey Çin yemeğidir. Jöle, ağırlıklı olarak maş fasulyesi nişastasından yapılır, ancak bezelye nişastası, tatlı patates nişastası ve buğday nişastası da tariflerde yaygındır.

Sos tipik olarak soya sosu, sirke, kıyılmış sarımsak, zencefil, susam ezmesi ve kırmızı biber yağı içerir, yer fıstığı, daikon turp ve havuç şeritleri de sıklıkla kullanılır. Yemek, çoğunlukla yazın soğuk olarak servis edilir, ancak aynı zamanda tavada da kızartılabilir.

Liangfen’i bu kadar favori yapan şey, doku ve tatların dengesidir. Soğuk jölenin yumuşaklığı ve pürüzsüzlüğü, baharatlı sos ve garnitürlere karşı mükemmel bir panzehirdir. Geleneksel versiyonun yanı sıra, Sichuan’dan chuan bei liangfen, Yunnan eyaletinden nohutla yapılan jidou liangfen ve Chengdu ve Chongqing’den yakın zamanda icat edilmiş, baharatlı shangxin liangfen de var.

Liangfen Çince olmasına rağmen, benzer türden yemekler Kore, Japonya ve Tibet’te de bulunabilir.

Liangfen Tarifi

Liangfen İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Noodle ve Sos İçin:

400 gram Liangfen noodle (şeffaf nişastalı jelimsi noodle)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı biber pulu (isteğe bağlı)
1/4 çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)

Garnitür İçin:

1 adet salatalık, ince dilimlenmiş
2 adet havuç, ince şeritler halinde dilimlenmiş
Taze soğan, ince doğranmış
Kızarmış susam (isteğe bağlı)
Kırmızı biber dilimleri (isteğe bağlı)

Liangfen Nasıl Yapılır

Liangfen noodle’ları paket talimatlarına göre haşlayın. Haşlandıktan sonra süzün ve soğuk suyla durulayarak nişastayı çıkartın. Bir kenara koyun.

Bir karıştırma kabında soya sosu, susam yağı, pirinç sirkesi, toz şeker, tuz, biber pulu ve sarımsak tozunu karıştırın. Sosu iyice karıştırın ve lezzetini kontrol edin.

Haşlanmış Liangfen noodle’ları büyük bir servis kasesine alın.

Üzerine dilimlenmiş salatalık, havuç ve taze soğanı ekleyin.

Hazırladığınız sosu noodle ve sebzelerin üzerine dökün. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve sosun her yere yayılmasını sağlayın.

İsteğe bağlı olarak kızarmış susam ve kırmızı biber dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

Liangfen’i buzdolabında en az 1 saat dinlendirin, böylece noodle’lar sosu iyice emer ve soğuk servis için hazır hale gelir.

Soğuk olarak servis yapın ve dilimlenmiş taze soğan, kızarmış susam veya kırmızı biber dilimleri ile süsleyebilirsiniz.