Karabuğday eriştesine dayanan Kuzey Koreli muadili naengmyeon’a birçok yönden benzeyen bu Busan spesiyalitesi, buğday eriştelerinin kullanımıyla farklılaşıyor. Yemek genellikle buzlu soğuk suyu buğday erişteleri ile birleştirirken, soslar arasında haşlanmış yumurta, salatalık, turp ve sığır eti bulunur.

Kökeni hakkında birçok teori olmasına rağmen, en muhtemel olanı, milmyeon’un ilk olarak Kore Savaşı sırasında birçok Kuzey Koreli’nin Busan’a kaçtığı zaman ortaya çıktığını söylüyor. En sevdikleri yemeği yeniden yaratmak amacıyla, Amerikan ordusunda yaygın olarak bulunabildiği için karabuğdayı buğdayla değiştirdiler.

Tıpkı naengmyeon gibi, yemek iki versiyonda sunulmaktadır: soğuk et suyu (mul milmyeon) veya baharatlı, gochujang bazlı bir macun (bibim milmyeon).

Milmyeon Tarifi

Milmyeon İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Erişte ve Sos İçin:

400 gram Kore buğday eriştesi (milmyeon eriştesi)
1/4 su bardağı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sirke

Et Suyu İçin:

400 gram dana kemikleri
1 büyük boy soğan, dörde bölünmüş
4 diş sarımsak
2 su bardağı su

Garnitürler İçin:

1 adet havuç, ince dilimlenmiş
1 adet salatalık, ince dilimlenmiş
1 adet Kore turşusu (danmuji), ince dilimlenmiş
1 adet yumurta, haşlanmış ve ikiye bölünmüş
Kore biber sosu (gochujang), tatlandırmak için

Milmyeon Nasıl Yapılır

Kemikleri, soğanı ve sarımsağı bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Düşük ısıda 1-2 saat boyunca kaynatın, ardından tencereyi ocaktan alın ve et suyunu süzün.

Büyük bir tencerede bol su kaynatın. Erişteleri ekleyin ve paketin talimatlarına göre pişirin. Ardından erişteleri soğuk suyla yıkayın ve süzün.

Erişte sosu için, soya sosu, susam yağı, şeker ve sirkeyi bir kasede karıştırın. Erişteleri bu sosa batırın.

Et suyunu ısıtın ve tuz ile tatlandırın.

Servis yaparken, erişteleri dört kaseye paylaştırın. Her kaseye et suyu ekleyin, ardından havuç, salatalık ve turşu dilimleriyle süsleyin. Bir yemek kaşığı biber sosu ve bir yarı haşlanmış yumurta ekleyin.

Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.

Milmyeon, genellikle yaz aylarında soğuk olarak servis edilir ve ferahlatıcı bir lezzeti vardır. Ancak kış aylarında sıcak et suyu ile de servis edilebilir.