Assam laksa, geleneksel Malezya balık bazlı ekşi erişte çorbasıdır. Güneydoğu Asya’da yaygın olarak bulunan çok sayıdaki laksa çeşidinden biridir. Yemek, pirinç eriştesi, kıyılmış balık ve dilimlenmiş sebzelerden, en çok salatalık, soğan ve maruldan oluşur.

Yemeğin baharatlanması için cömertçe kullanılan ekşi içerik olan demirhindi ile ilişkilendirilen belirgin bir tada sahiptir. Yemeğin tam olarak nereden geldiği bilinmemekle birlikte, yemeği mevcut malzemelerden bir araya getiren yerel balıkçılar arasında Malezya’nın kıyı bölgelerinde ortaya çıktığına inanılıyor.

Tarih boyunca, yemek bugün bildiğimiz assam laksa‘ya dönüştü. Menşei ne olursa olsun, günümüzde Malezya’nın Penang bölgesinin imza yemeğidir. Bölgede bulunan en ünlü sokak yemeklerinden biridir ve hem yerli halkın hem de turistlerin gözdesidir.

Penang’da, sokak satıcıları sabahın erken saatlerinden akşam geç saatlere kadar assam laksa hazırlıyor. Geleneksel olarak, yemek koyu ve zengin bir Malezya tarzı karides ezmesi olan hae ko ile servis edilmelidir.

Assam Laksa Tarifi

Assam Laksa İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Laksa Çorbası İçin:

500 gr mackerel balığı veya diğer taze beyaz etli balıklar
1 litre su
2 çorba kaşığı tamarind pulpası (Assam)
1 litre su
2 serai (limon otu), sadece beyaz kısımlarını kullanın ve ezin
4-6 adet kaffir lime yaprağı
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
500 gr ince dilimlenmiş taze ananas
200 gr salatalık, soyulmuş ve rendelenmiş
1 büyük soğan, ince dilimlenmiş

Baharat karışımı için:

10 kırmızı çili, tohumları çıkarılmış
3-5 adet kurutulmuş çili, sıcak suda ıslatılmış
2 çorba kaşığı belacan (fermente karides macunu)
10 küçük soğan
2 çorba kaşığı tamarind pulpası (Assam)
1/2 fincan su

Servis için:

500 gr laksa eriştesi, haşlanmış ve süzülmüş
1 avuç nane yaprağı
1 avuç Koriyander (kişniş) yaprakları

Assam Laksa Nasıl Yapılır

Balığı bir tencerede 1 litre su ile pişirin. Balığı tencereden alın ve soğuması için bekletin. Piştikten sonra balığı ayıklayın ve etini bir kenara ayırın.

Assam pulpasını bir kaseye koyun ve üzerine 1 litre sıcak su ekleyin. Karışımı karıştırın ve tamarind suyunu süzün.

Baharat karışımını yapmak için bütün malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın.

Büyük bir tencereyi orta ısıda ısıtın ve baharat karışımını ekleyin. Karışımı 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

Tamarind suyunu, balık suyunu, serai ve kaffir lime yaprağını ekleyin ve kaynatın.

Ananas, salatalık, soğan ve ayıklanmış balık etini ekleyin. Tuz ve şekeri ekleyin ve karıştırın.

Çorba 5-10 dakika daha pişirildikten sonra ateşten alın.

Servis İçin:

Her bir kaseye önceden haşlanmış ve süzülmüş laksa eriştesi koyun.

Üzerine sıcak laksa çorbası dökün.

Üzerine nane ve koriyander (kişniş) yaprakları serpin.

Assam Laksa’nızı hemen sıcak olarak servis edin ve tadını çıkarın!

Bu tarif, genel bir Assam Laksa tarifidir. Yine de, her ailenin veya her bölgenin kendi özel tarifi ve ekleyebileceği özel malzemeleri olabilir.