Kalguksu, birçok Güney Koreli’nin favori yaz yemeğidir ve genellikle yağmurlu mevsimlerde ve rüzgarlı yaz günlerinde servis edilir. Genellikle kabuklu deniz ürünleri, kurutulmuş ançuez ve yosunla yapılan bir et suyunda el yapımı buğday unu ve yumurtalı eriştelerden oluşur.

Erişteler bıçakla kesildiği için yemeğe tam anlamıyla bıçaklı erişte anlamına gelen kalguksu adı verilir. Deniz mahsulleri kalguksu en popüler çeşit olmasına rağmen, baharatlı (jjanppong kalguksu), tavuk (dak kalguksu) ve mantarlı kalguksu (beodeot kalguksu) gibi başka kalguksu çeşitleri de vardır.

Tipik olarak kalguksu, kimchi veya arpa gibi garnitürler ile birlikte lahana ve soya fasulyesi salçası ile servis edilir. Kalguksu, Joseon Hanedanlığı döneminde ortaya çıktı ve yemeğin ilk tarifi, 1670’te Lady Jang tarafından yazılan Eumsik Dimibang adlı eski bir yemek kitabında bulundu.

Kalguksu geleneksel olarak arpa ve buğdayın hasat edildiği Yudu tatilinde tüketilirdi. Uzun ömür, erdem ve sağlık belirtisi olarak bir çocuğun ilk doğum gününde yemek servisi yapmak da bir gelenekti, ancak bugün kalguksu ucuz, doyurucu ve besleyici bir yemek olarak herkes tarafından beğeniliyor.

Kalguksu Tarifi

Kalguksu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gr hazır Kore eriştesi (Kalguksu eriştesi)
1,5 litre su
1 büyük kombu (kurutulmuş deniz yosunu), yaklaşık 20 cm
10 kurutulmuş ançuez
1/2 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1/2 kabak (veya kabak), ince dilimlenmiş
1 büyük havuç, ince dilimlenmiş
2 yeşil soğan, ince doğranmış
1/2 su bardağı doğranmış kimchi (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber

Servis İçin:

Susam yağı
Susam tohumu
Kimchi

Kalguksu Nasıl Yapılır

Su, kombu, ançuez, soğan ve sarımsak bir tencereye eklenir ve orta ateşte 20 dakika kaynatılır.

Bu sürenin sonunda, tenceredeki malzemeler süzülür ve çorba berrak bir yapıya sahip olur.

Süzülen çorbayı tencereye geri koyun ve tekrar kaynatın. Kabak ve havucu ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Erişteleri ekleyin ve paket üzerinde belirtilen süre boyunca (genellikle 3-5 dakika) pişirin.

Tuz ve karabiber ekleyin, ardından doğranmış yeşil soğanı ve kimchi’yi ekleyin.

Çorbayı kaselere paylaştırın. Her kaseye biraz susam yağı ve susam tohumu ekleyin.

Yanında ekstra kimchi ile sıcak servis yapın.

Hazır erişteyle yapılan Kalguksu, ev yapımı erişte versiyonu kadar lezzetli ve doyurucudur. Eriştelerin içindeki çorba, özellikle kombu ve ançuezden gelen zengin lezzetlerle doludur.