Bún mắm, Soc Trang eyaletinden gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Yemek, pirinçli erişte erişteleri, tuzlu ve fermente edilmiş balık aromalı mắm suyu, kalamar, karides, yayın balığı, patlıcan (suyu emen), balık parçaları ve kızarmış domuz göbeğinden oluşur.

En önemli bileşenlerden bazıları, rau dang (acı budama otu), gia (fasulye filizi), he (frenk soğanı), bap chuoi (muz çiçeği), keo neo (sarı kadife yaprağı), rau nhut (su mimozası) gibi taze bitkilerdir. Bún mắm aromaları çok zengindir ve genellikle keskindir.

Yemek genellikle limon dilimleri ve yanında dilimlenmiş kırmızı biber ile servis edilir.

Bún Mắm Tarifi

Bún Mắm İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Bún (erişte):

400 gram pirinç eriştesi (Bún)
Kaynar su (erişte haşlamak için)
Mắm sosu:

250 ml Mắm (fermente balık sosu)
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
2 diş sarımsak, ezilmiş

Çorba:

400 gram domuz eti (kemiksiz, dilimlenmiş)
1 litre tavuk suyu (veya et suyu)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak, doğranmış
1 adet soğan, doğranmış
2 adet limon yaprağı (isteğe bağlı)
Taze nane yaprakları (servis için)
Taze fasulye filizleri (servis için)
Taze biberiye yaprakları (servis için)
Taze limon dilimleri (servis için)
Acı biber (isteğe bağlı)

Bún Mắm Nasıl Yapılır

Erişteyi haşlamak için geniş bir kaba kaynar su dökün. Erişteyi ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. Haşlandıktan sonra süzün ve soğuk suyla durulayın. Bir kenarda bekletin.

Mắm sosu için, bir kaseye Mắm, şeker, limon suyu ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Karıştırın ve sosu bir kenarda bekletin.

Bir tencereye sıvı yağ ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte pembeleşene kadar soteleyin.

Dilimlenmiş domuz etini tencereye ekleyin ve etler iyice kızarana kadar karıştırarak soteleyin.

Tavuk suyunu (veya et suyunu) ve limon yapraklarını ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 30-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Servis yapmadan önce çorbanın üzerindeki yağ tabakasını alın.

Servis yaparken, hazırladığınız Mắm sosunu çorbaya ekleyin. Ardından haşlanmış erişteleri çorbaya koyun.

Bún Mắm’ı servis tabaklarına alın. Üzerine taze nane yaprakları, taze fasulye filizleri ve taze biberiye yaprakları serpiştirin. İsteğe bağlı olarak acı biber dilimleri ekleyebilirsiniz. Servis için taze limon dilimleri sunun.

Bún Mắm’ı sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Bu tarif, temel bir Bún Mắm tarifidir ve çeşitli ek malzemelerle zenginleştirilebilir.