Ise udon, soya katkılı zengin bir sosla servis edilen kalın ve çiğneme gerektiren udon eriştelerinden oluşur. Diğer udon çeşitlerinden farklı olarak, Ise’nin bu bölgesel spesiyalitesi, erişteleri örtmeyen, ancak yalnızca kalın bir daldırma sosu işlevi gören az miktarda lezzetli et suyu ile karakterizedir.

Ise udon’un başlangıçta yerel çiftçiler arasında ortaya çıktığına inanılıyor ve bunlar, imza niteliğindeki bölgesel yemeklerden birini yaratmak için mevcut malzemeleri kullanmış. Günümüzde hala birçok yerel evde hazırlanıyor, ancak yemek aynı zamanda şehirdeki geleneksel udon restoranlarında da beğeniliyor.

Ise Udon Tarifi

Ise Udon İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram udon eriştesi
400 gram tavuk göğsü (isteğe bağlı olarak dana eti veya karides kullanabilirsiniz)
200 gram mantar (shiitake veya beyaz mantar tercih edebilirsiniz)
2 adet havuç
1 adet soğan
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı)
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı susam yağı
1 litre tavuk veya sebze suyu
Taze soğan (servis için)

Ise Udon Nasıl Yapılır

Tavuk göğsünü küp şeklinde doğrayın. Mantarları dilimleyin, havuçları jülyen şeklinde kesin ve soğanı doğrayın. Sarımsakları ezin veya rendeleyin.

Büyük bir tencereye susam yağını ekleyin ve ısıtın. İçine doğranmış tavuk etini ekleyin ve hafifçe kahverengileşene kadar kızartın.

Tavuk eti kızardıktan sonra mantarları, havuçları, soğanı ve sarımsakları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.

Sebzeler yumuşadıktan sonra soya sosunu, mirini ve şekeri ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak pişirin.

Tavuk veya sebze suyunu tencereye ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ardından ateşi kısın ve çorbayı hafifçe kaynatmaya devam edin.

Bir başka tencerede udon eriştesini paket üzerindeki talimatlara göre pişirin. Pişen erişteleri süzün ve soğuk suyla durulayarak yapışmalarını önleyin.

Pişmiş udon eriştesini çorbanın olduğu tencereye ekleyin ve karıştırın. Birkaç dakika daha kaynatın, böylece erişte çorbaya iyice karışsın ve ısınısın.

Çorbayı servis tabaklarına alın. Üzerine taze soğan dilimleri serpiştirerek sıcak servis yapın.

Ise Udon, Japon mutfağından gelen geleneksel bir çorba yemeğidir. Bu tarif, temel bir Ise Udon tarifidir, ancak isteğe bağlı olarak başka sebzeler veya baharatlar ekleyebilirsiniz.