Kishimen, pürüzlü ve buruşuk kenarlı bir tür Japon yassı eriştesinin adıdır. En yaygın olarak Nagoya bölgesinde bulunur. Bu uzun, yumuşak ve kalın erişteler genellikle beyaz (tuz) veya kırmızı (soya sosu) et suyunda servis edilir, bazen ekstra lezzet için biraz tatlı sake eklenir.

Yemek genellikle derin yağda kızartılmış soya peyniri, buharda pişirilmiş balık ezmesi ve ıspanak gibi malzemeleri içerirken, palamut gevreği genellikle servis yapmadan önce üstüne serpilir.

Kishimen Tarifi

Kishimen İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gr kishimen (geniş Japon eriştesi)
1 büyük soğan, ince doğranmış
1 büyük havuç, jülyen doğranmış
1 yeşil biber, ince doğranmış
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı)
1 yemek kaşığı sake (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı şeker
1/2 su bardağı su
2 yemek kaşığı taze yeşil soğan, ince doğranmış
1 yemek kaşığı susam yağı (isteğe bağlı)

Kishimen Nasıl Yapılır

Kishimeni paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın, ardından süzün ve soğuk suyla durulayın.

Büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.

Havuç ve biberi ekleyin, sebzeler yumuşayıncaya kadar karıştırarak sotelemeye devam edin.

Soya sosu, mirin, sake, şeker ve suyu bir kapta karıştırın. Karışımı tavaya ekleyin ve sebzeleri bu sosla kaplayın.

Haşlanmış kishimeni tavaya ekleyin. Tüm erişte sosla kaplanana kadar karıştırmaya devam edin.

Kishimeni susam yağı ile karıştırıp, üzerine yeşil soğan serpin ve hemen servis yapın.

Not: Sake ve mirin, genellikle Asya marketlerinde veya internette bulunabilir. Eğer bu malzemeler bulunamazsa, onların yerine beyaz şarap ve biraz bal kullanabilirsiniz. Susam yağı da Asya marketlerinde veya bazı süpermarketlerde bulunabilir, ancak onun yerine de zeytinyağı kullanabilirsiniz.