Kanto bölgesinde bir favori olan kitsune soba, aburaaj parçalarıyla (derin yağda kızartılmış tofu dilimleri) tepesinde kalın karabuğday eriştelerinden oluşan bir yemektir. Mirin, soya sosu ve dashi suyundan oluşan lezzetli bir et suyunda servis edilen eriştelere genellikle pirinç kekleri, çeşitli sebzeler, doğranmış soya peyniri veya dilimlenmiş yeşil soğan eşlik eder.

Kitsune adı Japonca’da tilki anlamına gelir ve tilkilerin derin yağda kızartılmış aburaage tüketiminden zevk aldıklarına dair eski inanç vardır.

Kitsune Soba Tarifi

Kitsune Soba İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Erişte ve Çorba için:

4 adet soba eriştesi (buckwheat eriştesi)
1,2 litre dashi suyu (Japon balık suyu – ayrıntılar aşağıda*)
4 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı)
2 yemek kaşığı sake
1 çay kaşığı tuz

Kızarmış Tofu için:

2 adet aburaage (kızarmış tofu), kaynar su ile yıkanmış ve ince şeritler halinde kesilmiş
1/2 su bardağı su
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı şeker

2 yemek kaşığı mirin
Servis için:

4 adet yeşil soğan, doğranmış
1 paket nori (kurutulmuş yosunu), kesilmiş
Wasabi veya shichimi togarashi (Japon 7 baharat karışımı), isteğe bağlı

Kitsune Soba Nasıl Yapılır

Aburaage için, su, soya sosu, şeker ve mirini bir tencerede karıştırın. Aburaage’yi ekleyin ve sosu emene kadar 15 dakika boyunca düşük ateşte pişirin. Sonra bir kenara alın.

Dashi suyunu, soya sosunu, mirini, sakeyi ve tuzu büyük bir tencerede karıştırın ve kaynatın.

Erişteleri paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın, süzün ve soğuk suyla durulayın.

Erişteleri 4 kaseye paylaştırın.

Her kaseye eşit miktarda çorba dökün.

Her kaseye kızarmış tofu ekleyin.

Doğranmış yeşil soğan ve nori ile garnitür yapın.

İsteğe bağlı olarak wasabi veya shichimi togarashi ekleyin.

*Dashi suyu genellikle katsuobushi (kurutulmuş ve fermente edilmiş bonito balığı) ve kombu (kurutulmuş deniz yosunu) kullanılarak yapılır. Ancak bunların bulunmadığı durumlarda, dashi suyu yerine tavuk suyu veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Sadece unutmayın ki, dashi suyunun özgün tat profili, yerine kullanılan sıvı ile tam olarak eşleşmeyebilir.